夏の「ざるそば」に添えるだけ。血糖値の上昇を抑える＆満足度アップの食材3選｜管理栄養士が解説

ざるそばだけでは炭水化物中心になりやすい

そばには、炭水化物だけでなく、たんぱく質や食物繊維、ビタミンやミネラルなども含まれています。そのため、麺類の中では比較的栄養を含む食品ではありますが、ざるそばとめんつゆだけでは、食事全体で見ると野菜やたんぱく質源が不足しやすくなります。

特に、忙しい日や暑くて食欲が落ちている日は「今日はざるそばだけでいい」と、麺だけで食事を済ませてしまうこともあるのではないでしょうか。

そんなときは、食物繊維を含む食品を一緒にとる意識をしてみましょう。
食物繊維には、糖の吸収を穏やかにし、食後の血糖値の急激な上昇を抑える働きがあります。野菜や海藻、豆類などをそばと一緒に食べることで、食物繊維を補いやすくなり、食事全体のバランスも整えやすくなります。

またたんぱく質を多く含む食品を加えることもポイントです。ざるそばだけのときよりも食べ応えが出やすく、満足感のアップにもつながります。いつもの一皿に、食物繊維やたんぱく質を含む食材をひとつプラスするだけでも、手軽に栄養バランスを整えることができます。

ざるそばにプラスしたいトッピング3選

次に、ざるそばに添えるだけで取り入れられるおすすめの食材を3つ紹介します。

トッピング①納豆

まずおすすめしたいのが納豆。納豆は大豆から作られているため、植物性たんぱく質と食物繊維を一緒にとれるのが特徴です。ざるそばだけでは不足しやすい栄養素を手軽に補いやすく、パックを開けてそのまま使えるのも嬉しいポイントです。

納豆を加えることで食べ応えが増し、ざるそばだけでは少し物足りないと感じるときにも取り入れやすくなります。火を使わずに準備できるので、暑くて調理をしたくない日にも便利です。
付属のタレと混ぜてそのままそばにのせるのはもちろん、刻みねぎや大葉、梅などを合わせると、風味や食感に変化が出てさっぱりと食べられます。

トッピング②卵

続いておすすめなのが卵。卵は、体内でつくることのできない必須アミノ酸をバランスよく含む食品です。ざるそばにプラスすることで、麺だけでは不足しやすいたんぱく質を手軽に補えます。
卵にはたんぱく質だけでなく、ビタミンやミネラルなど、さまざまな栄養素が含まれています。特定の栄養素だけに偏らず、複数の栄養素をまとめて補いやすいのも卵の魅力です。

生卵や温泉卵であれば、そばの上にのせたり、つけ汁に加えたりするだけで手軽に取り入れられます。トロっとした黄身がそばやつゆに絡み、味わいがまろやかに。さっぱりとしたざるそばにコクが加わるため、味の変化を楽しみたいときにもおすすめです。
もう少し満足感をアップしたい場合は、ゆで卵もおすすめです。

トッピング③とろろ

そばとの相性がよい食材として、とろろもおすすめです。長芋や大和芋には食物繊維が含まれており、ざるそばに加えることで、麺だけでは不足しやすい食物繊維を手軽に補えます。

とろろのなめらかな粘りがそばによく絡むため、シンプルなざるそばでも食感に変化がつき、満足感を高めやすいのもポイントです。暑くて食欲が落ちているときでも、つるっと食べやすい組み合わせです。

すりおろす手間が気になる場合は、市販の冷凍とろろや小分けタイプを活用してみましょう。解凍してそのままのせられるので、暑くてなるべく調理をしたくない日にも便利です。
刻みのりや大葉、わさびなどを添えると風味も加わり、より満足感のある一皿になります。

トッピングを組み合わせるのもおすすめ

今回紹介したトッピングは、どれかひとつだけでも取り入れられますが、2種類以上を組み合わせるのもおすすめです。

私自身もざるそばを食べるときは、納豆やとろろ、卵のほか、わかめや大葉など、その日に家にある食材をいくつか組み合わせることが多いです。ひとつだけのせるよりも味や食感に変化が出るため、シンプルなざるそばでも満足感のある一食になります。

たとえば、「納豆＋とろろ」なら植物性たんぱく質と食物繊維を一緒に補いやすく、「卵＋とろろ」なら良質なたんぱく質を加えながら、まろやかな味わいと食べ応えもプラスできます。

しかし、毎回たくさんの食材を用意する必要はありません。冷蔵庫や冷凍庫にあるものをひとつ、ふたつ組み合わせるだけでも十分です。トッピングに使いやすい食材を冷凍庫にストックしておくと、忙しい日や暑くて調理をしたくない日にも便利です。その日の食欲や家にある食材に合わせて、無理なく続けられる組み合わせを見つけてみてください。

まとめ

暑い日に食べやすいざるそばですが、麺だけで食事を済ませてしまうと、どうしても炭水化物中心の食事になりやすいです。
そんなときは、納豆や卵、とろろなど、手軽に取り入れられる食材をひとつ添えるだけでも、たんぱく質や食物繊維を補いやすくなります。
さらに、いくつかのトッピングを組み合わせれば、栄養バランスだけでなく、味や食感にも変化が出て満足感のある一食に仕上がります。
食後の血糖値の急激な上昇を抑える食べ方を意識しながら、無理なく続けられるトッピングを上手に取り入れてみましょう。
 

参考文献
・「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」-文部科学省
・健康日本21アクション支援システム「食物繊維」-厚生労働省