暑い日に「酸っぱいもの」が食べたくなるのは体のSOS。夏バテに効く食べ合わせ3選｜管理栄養士が解説

なぜ夏に効く？「すっぱい」の主成分と３大栄養効果

「すっぱい」料理に使われている『酸味』のある調味料や食材には、お酢や梅干し、レモンなどの柑橘類があります。
これらの主成分には「クエン酸」や「酢酸」が含まれていて、これこそが酷暑での夏の体をサポートしてくれる成分となっています。具体的な栄養効果をみていきましょう。

①疲労回復効果
エネルギー代謝の過程で体内に溜まっていく疲労物質をスムーズに分解し、代謝させていくのがクエン酸です。
この仕組みはクエン酸サイクルと呼ばれ、体内で細胞がエネルギーを生み出すための中心的なシステムとなっています。クエン酸を補給することで、このサイクルが活性化し、全体の回転スピードが上がるため、疲労回復効果がアップします。

②食欲不振の解消
暑さで自律神経が乱れると、胃腸の働きが低下し、食欲が落ちてしまう原因となります。酸味があるものを食べることで、その味覚や香りが刺激となり、唾液や胃液の分泌が促されます。
これにより、低下していた消化吸収機能が改善し、自然と食が進むようになります。

③ミネラルの吸収率がアップ
夏は汗と一緒に、カリウム、ナトリウム、マグネシウムといったミネラル分が体外へ流れ出てしまいます。
お酢やクエン酸は、食事に含まれるミネラルをキャッチして水に溶けやすい形に変えて吸収率をアップさせ、流れ出る前に補給できるよう働きかけます。これを「キレート作用」といいます。

夏バテを予防する最適な食材の組み合わせ

様々な食材を組み合わせた酸っぱい料理は、単品で食べるよりもその効果を何倍にも高めることができます。効率よく栄養を摂取できる、夏におすすめのメニューを紹介します。

お酢＋豚肉（ビタミンＢ１）

豚肉に豊富なビタミンＢ１は、糖質をエネルギーに変えるために重要な栄養素です。
お酢やクエン酸と組み合わせることで、代謝効率がアップし、スタミナ不足を補ったり、疲労回復に役立ちます。
炒める時にお酢を加えてさっぱりとした味付けにしたり、豚しゃぶのタレにお酢をプラスしても良いですね。

レモン汁＋カツオ（鉄分）

レモン汁に含まれるクエン酸やビタミンCは、カツオに豊富に含まれる鉄分を消化・吸収しやすくする働きがあり、胃液の分泌を促して鉄分の吸収率をアップさせます。
また、柑橘系の香りは魚特有の血生臭さを和らげるので味の相性も良いです。マグロ、イワシ、サンマも鉄分が豊富なので、マリネやカルパッチョなどアレンジしても良いですね。

梅干し＋キュウリ＋タコ（タウリン）

タコに豊富なタウリンは、身体の様々な臓器を正常な状態に保つ働きがあります。とくに疲労回復に効果的な栄養素です。
お酢のクエン酸サイクルとタコに含まれるタウリンが合わさることで、体に受けたダメージを修復する力がアップします。

まとめ

暑くて何も食べたくないと感じたとき、いつもの料理にちょこっと酸味をプラスしてみてください。酸っぱい料理はさっぱりしていて食べやすいだけでなく、日本の酷暑を乗り切るための栄養素やエビデンスが詰まっています。厳しい暑さを食の力で元気に乗り切っていきましょう。
 

《参考文献》
あたらしい栄養学/高橋書店
１週間に1つずつ心がバテない食薬習慣/大久保愛
 

《ライター》やなぎかおり
特別養護老人ホームにて介護食の大量調理や栄養士業務を経験。働きながら管理栄養士の資格を取得。その後、中学校給食センターにて、献立作成、給食管理、食育授業に携わる。結婚、出産を経て、ヘルスケア栄養指導士の資格を取得。育児をしながら栄養に関する記事執筆を行っている。