実は危険かも…梅雨前に見直したい“傷みやすいお弁当おかず”3選｜管理栄養士が解説

第3位　生野菜

生野菜は時間が経つにつれ食材自身の水分が出やすく、食中毒の原因となります。特にお弁当の彩りとして優秀なミニトマトや、仕切りとして使用されるレタスは要注意です。
ミニトマトはヘタの部分に細菌が付着しやすいため、お弁当に入れる際はヘタを取り除き、流水でよく洗いましょう。その後、食中毒の原因となる水分をキッチンペーパーできちんと拭き取ることも大切です。

また仕切りとしてレタスを使用するのは避け、お弁当用の仕切りを活用しましょう。

第2位　ポテトサラダ

茹でたじゃがいもに生のきゅうりや玉ねぎを加えて作るポテトサラダは水分が多く、細菌が増えやすいおかずの1つ。特に梅雨時期は気温と湿度が高いため、お弁当に入れる際には注意が必要です。

ポテトサラダをお弁当に入れる場合は、次のポイントに気を付けましょう。

①生の野菜を入れない
②マッシュしたじゃがいもに酢を加える
酢には抗菌作用があるため、加えることで傷みにくくする効果が期待できます。

「酢を入れると味が変わってしまうのでは？」と心配する方もいるかもしれませんが、マヨネーズにも酢が使われているため、味が大きく変わることはありません。少量加えるだけで効果が期待できるため、梅雨時期のお弁当作りでは意識して取り入れてみてください。

第1位　玉子焼き

お弁当のおかずとして定番の玉子焼きも、実は注意が必要なおかずの1つです。
特に水分が多い出汁巻き玉子や中まできちんと火が通っていない半熟玉子は傷みやすいため、梅雨時期のお弁当には向いていません。

玉子焼きを入れる場合は、しっかり中まで火を通すことを心がけましょう。また、焼いた後にしっかり冷ましてからお弁当に詰めること。温かいまま蓋を閉めてしまうと蒸気がこもり、水分が増えて傷みやすくなる原因になります。

まとめ

梅雨の時期は気温と湿度が高く、お弁当が痛みやすい季節です。普段よく入れているおかずでも実は細菌が増えやすいものもあります。

①しっかり火を通す
②水分が出にくい具材を選ぶ
③抗菌作用がある食材を使用する
④調理後はしっかり冷ましてから詰める

といった工夫をすることで食中毒のリスクを減らすことができます。少しの工夫で安全にお弁当を楽しむことができるので、これからの季節はぜひおかず選びや調理方法を見直してみてください。
食中毒のリスクを減らしながら、これからもお弁当ライフを満喫していきましょう。
 

参考資料
農林水産省