夏に気をつけたい！特にお弁当は要注意【食中毒予防のポイント5つ】管理栄養士が解説

食中毒予防のポイント5つ

食中毒予防の基本は、食中毒の原因となる細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」です。食中毒菌は増殖しても、食べ物の見た目やにおいなどに変化がみられないため、調理の際に衛生面を注意することが大切です。次から紹介する5つのポイントを実践し、食中毒を防ぎましょう。

1.買い物後はすぐに冷蔵庫に入れる

要冷蔵の食品を買ってきたら、すぐに冷蔵庫に入れるようにしましょう。特に室温の高い夏は、あっという間に食品の温度も高くなってしまいます。多くの食中毒菌は20～50度で増殖するため、増殖を抑えられる低い温度で保存するようにしましょう。

2.調理前・調理中はこまめに手を洗う

手にはさまざまな雑菌がついているため、調理前は石けんやハンドソープを使い、しっかりと手を洗いましょう。また調理中も、肉・魚・卵を触った後や、泥のついた野菜を洗った後は、手洗いをして菌を洗い流すことが大切です。

3.まな板は肉・魚用と野菜用を分ける

肉や魚には食中毒菌が付着していることがあります。そのためまな板や調理器具を使い回すと、生のまま食べる野菜や果物などに食中毒菌が付着してしまいます。まな板や調理器具は肉・魚用と野菜用を分けるようにしましょう。

4.しっかり加熱する

ほとんどの食中毒菌は、十分な加熱により死滅します。肉や魚では中心温度が75度以上・1分の加熱が必要といわれています。薄い肉や魚は比較的火が通りやすいのですが、塊の場合はじっくりと焼くようにしましょう。

5.料理は常温放置せず冷蔵保存する

温かい料理を常温で放置すると、食中毒菌が増えやすい20～50度の間に長く置いておくことになります。作った料理は小分けにして素早く冷まし、すぐに冷蔵庫で保存しましょう。

お弁当の食中毒予防のポイント3つ

特に気温の高い梅雨から夏の時期にかけては、お弁当づくりでも食中毒予防に気をつけなければいけません。次に紹介することを実践して、お弁当を安全に楽しみましょう。

1.肉・魚・卵は中まで加熱する

肉・魚・卵は中までしっかりと加熱することが大切です。例えば鶏むね肉をしっとりさせるために余熱調理をしたり、半熟卵にしたりしたものをお弁当に詰めるのはNGです。生き残った食中毒菌が増殖してしまう恐れがあります。

2.作り置きは再加熱して詰める

作り置きしたものや冷凍保存したおかずは、一度再加熱をして詰めるようにしましょう。家庭で手作りした料理は雑菌がつきやすいため、再加熱により殺菌することが大切です。

3.冷ましてから詰める

ご飯やおかずは一度冷ましてから詰めるようにしましょう。温かいまま入れると、蒸気で水分が出て傷みやすくなってしまいます。

まとめ

食中毒は意外にも家庭でも発生しています。特に梅雨から夏にかけての時期は、今回紹介したポイントを実践して食中毒予防を行いましょう。

【参考文献】
・厚生労働省「家庭での食中毒予防」