【パプリカ】実は色によって栄養が5倍も違う？何色を選ぶのが正解？管理栄養士が解説（レシピ付き）

色によるパプリカの栄養価の違い

パプリカは緑黄色野菜の一種で、特に美肌のビタミンと言われるビタミンACE（エース）が豊富。ビタミンACEは一緒に食べることでより効果が高まりますので、一つの野菜で一度に摂れてしまうのはパプリカの大きな魅力です。

では、パプリカの色による栄養価を見ていくと、

ビタミンA

赤パプリカ　88μg／オレンジパプリカ　53μg／黄パプリカ　17μg

ビタミンC

赤パプリカ　170mg／オレンジパプリカ　150mg／黄パプリカ　150mg

ビタミンE

赤パプリカ　4.3mg／オレンジパプリカ　3.1mg／黄パプリカ　2.4mg

※ビタミンA：皮膚や粘膜を乾燥から守ったり、健やかな状態を維持してくれます。

※ビタミンC：コラーゲンをつくるために必須な栄養素。メラニン色素の働きを抑えたり、抗酸化作用も期待できます。

※ビタミンE：若返りのビタミンとも呼ばれるビタミンE。強い抗酸化作用があり、血行促進の効果も期待できます。

なんと、赤パプリカは黄パプリカと比べて、ビタミンAは約5倍、ビタミンEは約2倍！赤パプリカ＞オレンジパプリカ＞黄パプリカの順で栄養価が高いことが分かります。栄養価がこれだけ違うのであれば、選ぶ時に気をつけたいですね。

栄養価を高める調理法とは？

パプリカの栄養を効率良く摂るためには、油と一緒に調理するのがおすすめ。なぜなら、脂溶性ビタミンであるビタミンAやEは、油と一緒に食べることで吸収率がアップするからです。また一般的に、ビタミンCは加熱調理によって減少しやすいと言われています。しかしパプリカは組織がしっかりしているので、加熱調理をしてもビタミンCが減りにくいのが特徴。

そんなパプリカの栄養を簡単においしくいただける、おすすめのレシピをご紹介します。

エスカリバーダ（焼き野菜のマリネ）

スペインのカタルーニャ地方の料理で、ヨーロッパでは広く親しまれています。

＜材料＞

・パプリカ（お好きな色でOK ）　1個

・白ワインビネガー　適量

・塩　適量

・にんにく（みじん切り）　適量

・オリーブオイル　適量

＜作り方＞

①パプリカは半分に切り、皮目を上にしてグリルもしくはオーブントースターで皮が真っ黒になるまで焼く。

②黒くなった皮をむき、細切りにする。（※パプリカを焼いた後、アルミホイルやラップをかぶせて5分ほどむらすと、皮がむきやすくなります。）

③皿に盛り、白ワインビネガー、塩、にんにく、オリーブオイルをかける。

パプリカをじっくりと焼くことで甘味や旨味が凝縮されるので、最小限の調味料で充分おいしい！カロリーや塩分を気にしている方にもおすすめです。暑い時期には、冷蔵庫で冷やしてから食べるとよりおいしくいただけますよ。これからの夏の時期にたくさん出回るパプリカ。ぜひ選び方や食べ方の参考にしてくださいね。

＜参考元＞

文部科学省　食品成分データベース

国立研究開発法人　医薬基盤・健康・栄養研究所　ビタミンについて

農林水産省　パプリカはピーマンとは違うのですか。