旬のなす、実は皮がすごい！管理栄養士が教える栄養を活かす食べ方と食べ合わせ3選

なすは、焼くや煮る、蒸す、揚げるなどさまざまな調理方法で楽しめる夏野菜です。特に皮の紫色には、体にうれしい栄養素が含まれています。「なすは油と一緒に食べるとよい」と聞いたことがある方もいるかもしれません。そこで今回は、管理栄養士の視点から、なすの栄養を活かす食べ方やおすすめの組み合わせをご紹介します。

痩せたい40代・50代におすすめ！痩せる「なす」の食べ方｜管理栄養士が解説

焼くとトロッと、揚げるとジューシー、蒸すとしっとり。調理法によって食感が大きく変わるなすは、和洋中どんな料理にもなじむ万能野菜です。なすは低エネルギーですが調理法には注意が必要。「フライパンに油を入れすぎたのに、なすを入れるとあっという間に油がなくなった…」という経験はありませんか？なすは油の吸収率が高いため、揚げ物や炒め物などはダイエット中には不向きです。ただし、ちょっとした工夫で、摂取エネルギーをおさえることができます。今回は、ダイエット中の方におすすめの「なす」の食べ方をご紹介します。

【なす】栄養がないって本当？知らないともったいない！なすの健康効果と栄養を無駄なく摂る下処理法

代表的な夏野菜の一つであるなす。なすをおいしく食べるために下処理は欠かせませんが、そのやり方だと栄養を損しているかも？この記事ではなすの栄養を逃さない下処理の方法を紹介します。

フライパン1つでできる！骨活におすすめの秋鮭パスタ｜管理栄養士のレシピ

日本の秋は美味しい味覚が盛りだくさんですが、実は「骨の健康（骨活）」を意識し始めるのにとても重要な季節であることをご存じでしょうか？私たちの体は、太陽の光（紫外線）を浴びることで、体内のコレステロールを材料にビタミンDを生成しています。生成されたビタミンDは、腸管からのカルシウム吸収を促進し、丈夫な骨をつくるために欠かせない役割を果たしています。しかし、秋から冬にかけては夏場に比べて1日あたりの日照時間が短くなり、外出しにくくなることで体内のビタミンD生成量が低下しやすくなります。その結果、せっかくカルシウムを摂取していても効率よく吸収できず、骨密度が低下してしまうリスクが高まるのです。

旬の「きのこ」をたっぷり使って！平日の“あと一品”に大活躍「きのこの佃煮」｜管理栄養士のレシピ

忙しい平日の夕食作り、「あと一品ほしい」「栄養バランスを整えたいけれど時間がない」と悩むことはありませんか？ そんな負担を解決してくれるのが、秋に旬を迎えるきのこをたっぷり使った「きのこの佃煮」です。手軽に食卓の栄養バランスを整えてくれる心強い味方で、冷蔵で約3〜4日、冷凍なら約2〜3週間日持ちします。そのまま小鉢として出すだけで平日の食事作りがぐっと楽になります。今回はきのこの栄養価と基本レシピをご紹介します。