ビタミン＆食物繊維たっぷり！春キャベツの体が整うレシピ【管理栄養士が解説】

春キャベツは普通のキャベツと違うの？

一般的なキャベツ（冬キャベツ）は通年スーパーに出回っていますが、3〜5月ごろに出回る春キャベツとは見た目や味わいが異なります。春キャベツと冬キャベツとでは、どんな特徴が異なるのか比較してみましょう。

春キャベツ

・秋に種を蒔いて、3〜5月に収穫される
・丸い球体
・葉の巻きがゆるくてふんわりしている
・外側の葉は濃いめの緑色、中は黄緑色の葉
・葉が柔らかく甘みがあるので、加熱せずにサラダや浅漬けなどで食べるのがおすすめ

キャベツ（冬キャベツ）

・初夏に種を蒔いて、冬に収穫される
・楕円形
・葉の巻きがしっかりしていて、硬め
・外側の葉は濃いめの緑色、中は白っぽい
・葉が肉厚でしっかりしており、加熱しても煮崩れしにくいので煮込み料理におすすめ

春キャベツは栄養豊富

キャベツはビタミンや食物繊維などが豊富に含まれていますが、実は春キャベツの方が少しだけ栄養価が高いのをご存じでしたか？ここでは、春キャベツの栄養について解説します。

ビタミンU

ビタミンUと聞くと馴染みがないかもしれませんが、別名の「キャベジン」なら聞いたことがある人もいるのではないでしょうか。ビタミンUは、キャベツから発見されたアミノ酸の一種で、胃の粘膜の修復や胃酸分泌を抑える働きがあります。熱や水に弱いので、生食が向いている春キャベツだと効率よく摂取できますよ。

ビタミンC

冬キャベツにもビタミンCが含まれていますが、春キャベツはなんと1.3倍ものビタミンCが含まれています。ビタミンCは抗酸化作用があるので、免疫力アップや美肌効果が期待できます。また、ビタミンCも水に溶けやすいので生食で食べたり、加熱するのであればスープにするのがおすすめです。

春キャベツを使った健康レシピ

生食に向いている春キャベツはサラダにぴったりです！ここでは、春キャベツを使った健康レシピを紹介するので、参考にしてみてくださいね。

マヨネーズ不使用！春キャベツのコールスローサラダ

【材料】（2人分）
・キャベツ　1/4個
・にんじん　1/4本
・きゅうり　1本
・ホールコーン缶　30g
調味料
・プレーンヨーグルト　大さじ2
・オリーブオイル　小さじ1
・レモン汁　少々
・塩、こしょう　少々
・粒マスタード　お好みで

【作り方】
①キャベツ、にんじん、きゅうりは千切りにする
②①に塩（分量外）をふって揉み込み、10分おく
③しんなりして水分が出てきたら、しっかり絞って水気を切る
④ボウルに調味料を入れて混ぜ、さらに③の野菜類とコーン加えて混ぜる

コールスローサラダといえばマヨネーズのイメージが強いかもしれませんが、マヨネーズは脂質が気になる…という方もいるのではないでしょうか。そんなときにおすすめなのが、マヨネーズの代わりにヨーグルトを使うことです！さっぱりとした味わいになるので、もし物足りなかったりコクがほしい方は少しだけマヨネーズを加えてみましょう。

旬の食材を楽しもう！

短い時期しか食べられない春キャベツ。春キャベツは生食にぴったりなので、あと1品ほしいときに副菜として手軽に取り入れることができます。
旬の野菜は栄養価も高いので、ぜひスーパーで見かけたら春キャベツを買って、今回紹介したレシピを試してみてくださいね。
 

【参考文献】
・文部科学省　「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
・書籍「からだにおいしい野菜の便利帳」　監修：板木利隆