【自宅で本格インド料理！】滋養豊富な豆のシチュー「グジャラート・ダル」

グジャラート・ダル

豆のシチューであるダルとは、体と生活のバランスを整えたい人には理想的な食べ物。ヨガと同様、ダルもインド中にある。廉価でベジタリアンフード、なおかつ簡単な調理でたんぱく質が摂取できるので、貧富や老若男女を問わず食されている。
このダルは、インド西部のグジャラート地方の家庭でよく作られる。この地方の料理は甘さが特徴なので、このダルも甘酸っぱい風味となっている。またナッツの歯ごたえがよいアクセントになる。

挽き割りのピジョン豆（キマメ）の予備知識

調理時間：20分（水４カップで豆４カップ分を茹でられる）
健康効果：心臓病予防、血糖値のバランスを整える
栄養成分：葉酸、チアミン、ナイアシン

材料（8人分）

土台となる豆のシチュー【ダル】用
● ピジョン豆（挽き割りの皮なしキマメ）…２カップ、選別して洗っておく
● 種を抜いた乾燥デーツ（なつめやし）…大１つ
● 無塩の皮なし生ピーナッツ…大さじ２
● トマト…中１個、さいの目切りにする
● 生のタイ唐辛子かセラーノ唐辛子、またはカイエン唐辛子…１～４本、茎を取り除いて薄切り
● ショウガ…１片（３センチ）、皮をむいて、すりおろす
● ジャグリー（ヤシ糖）または三温糖…大さじ１
● 塩…大さじ１（味をみて多めにしてもよい）
● レッドチリパウダー、またはカイエンヌパウダー…小さじ１
● ターメリックパウダー…小さじ1/2

シチューに加える香油【タルカ】用
● ギーまたは植物油…大さじ２
● ヒングまたはアサフェティダ …ひとつまみ
● マスタードシード（黒または茶）…小さじ1/2
● クミンシード…小さじ1/2
● フェネグリークシード…10 粒
● クローブ…３つ
● ベイリーフ…1 枚
● 赤唐辛子（ホールドライ）…２本、細かく砕いておく
● シナモンスティック…２本
● カレーリーフ… 10 枚

仕上げ用
● 生のコリアンダーのみじん切り …1/4 カップ
● レモン汁…１個分

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。