【旬のいちご】冷蔵より「冷凍」のほうが栄養価が落ちない！？おすすめの冷凍法とあわせて栄養士が解説

美味しいいちごの冷凍法

冷凍したいちごは甘みが薄れてしまい、水っぽくなってしまいがちです。冷凍する際には保水しながら、甘みも補えるよう砂糖をまぶすのがおすすめです。冷凍方法は簡単！

1、いちごを洗い、ヘタをとったらキッチンペーパーで水分をふき取ります。（水洗いはヘタをつけたまま行うと水っぽくならず、ヘタの付け根からのビタミンCの流出も少なくすみます）

2、冷凍用の保存袋にいちごを入れ、砂糖をまぶします。（いちご1パックに対して砂糖大さじ2が目安です）

3、金属製のトレーやバットにのせ、素早く冷凍させます。急速に冷凍させることで、いちごの細胞内の氷の粒を小さくし、食感が悪くなるのを防ぐことができます。冷凍後は一か月を目安に使い切るようにしましょう。

今回は三温糖を使用していますが、どのような種類の砂糖でもお使いいただけます。いちごの果肉が潰れないように、保冷剤を使用する際は横に置くようにしてください。

冷凍すると栄養成分は変わる？

常温や冷蔵で保存すると次第に栄養素が減ってしまいますが、冷凍保存では栄養素の減少が抑えられます。いちごにはビタミンCをはじめ赤い色素成分のアントシアニン、ペクチンなどが含まれています。ビタミンCの含有量は果物の中でもトップクラスで美肌効果が期待できます。また、アントシアニンには肝機能を助けたり、視力低下を防ぐ効果が期待できます。

冷凍いちごの活用法

フローズンストロベリー
冷凍いちごをそのまま食べるのはもちろん、アイスクリームやヨーグルトにトッピングして食べるのもおすすめです。

ジャム
鍋に冷凍いちご、砂糖、レモン汁を入れて煮ることでジャムができます。生のいちごから作るよりも果肉がやわらかくなりやすいので、短時間で調理ができます。

スムージー
冷凍いちご、牛乳、砂糖または蜂蜜、レモン汁をミキサーにかけると簡単スムージーの出来上がり！冷凍いちごを使うので、氷を入れる必要がなく、濃いいちごスムージーに仕上がります。スムージーにゼラチンや生クリームを加えてムースやババロアを作ることもできます。

【参考文献】
Hankyu FOOD美味しい読み物
ニチレイほほえみごはん

ライター／まつおかあいこ
管理栄養士として保育園、病院での大量調理や栄養士業務を経験。調理経験の中で身に着けた知識をもとに、身近な食材についての記事の執筆を行っている。