アーユルヴェーダで喜びをふるまおう！心を豊かにする「植物ベースのごちそう料理」

レインボー・カリフラワーのローストタヒニソース

甘さと辛さがミックスされたモロッコ風味のレシピ。アーユルヴェーダで食事に取り入れるべきとされている、甘味、酸味、塩味、辛味、苦味、渋味という６つの“味わい”すべてが含まれている。

材料（4人分）
●カリフラワー…………………………４カップ
（房の部分は白と紫をミックスすると色合いがよい）
〈A〉
　●油……………………………………大さじ２
　●パプリカパウダー…………………大さじ１
　●ザアタル……………………………大さじ１
　●スマック……………………………小さじ1/2
　●ターメリック………………………小さじ1/2
　●ヒング（アサフェティーダ）……小さじ1/4
　●コリアンダー・クミンパウダー…各大さじ1/2
　●シナモン……………………………小さじ１
　●塩……………………………………小さじ１ 

〈タヒニソース〉
　◎タヒニ（練りごま）……………1/2カップ
　◎レモン汁…………………………大さじ3
　◎水…………………………………1/2カップ
　◎塩…………………………………小さじ1/2
　◎ターメリック……………………小さじ1/2
　◎ヒング（アサフェティーダ）…小さじ1/8

●デーツシロップ……………………………適量
●コリアンダーのみじん切り………………適量
●ローストしたピスタチオを刻んだもの…適量

つくり方
① オーブンを200℃に予熱する。

② カリフラワーを洗って切り分け、ボウルに入れておく。

③ Aの材料をすべてボウルに加え、よく混ぜてカリフラワーに絡める。

④ 天板にクッキングペーパーを敷いて、カリフラワーを並べる。200℃のオーブンで軟らかく黄金色になるまで20～25分ほど焼く。

⑤ タヒニソースの材料をすべてブレンダー入れ、全体がなめらかになるまで攪拌する。

⑥ タヒニソース適量をスプーンですくい、皿の上に落として全体に広げる。

⑦ タヒニソースの上に④のカリフラワーを盛る。デーツシロップ適量を回しかけ、コリアンダーのみじん切りひとつかみ、ピスタチオ適量を散らす。

気づきをもって食べよう

気を散らさずに、ゆっくりと食べよう。感覚を研ぎ澄ませ、食べ物の歯ごたえを感じよう。満腹ではなく、満足を感じたところで食べるのをやめよう。食事中、感謝の気持ちを感じ続けよう。食べ物に感謝していると、体は安らぎと愛をもって食べたものを消化する、重要な働きに集中することができる。

視聴してみよう
ラディとのプラクティスはyogajournal.com/radhidevlukiashettyまで。 

文●リンジー・タッカーはデンバー在住のライター、エディター。ポッドキャスト番組「Lyrics for Lunch」共同ホスト。詳しくはインスタグラム@linds.tuckerまで。

写真●アシュトン・レイ・ハンソンはコロラド州ボルダー出身のフォトグラファー、ディレクター。妻、息子、２匹の風変わりな保護犬とともにミネアポリス在住。理想の時間の過ごし方は、キャンプと料理、山に所有する別荘を夢見ること。