暑くなる前に見直したい。お弁当作りで気をつけたい食中毒対策｜管理栄養士が解説

気温が上がる時期のお弁当作りはなぜ注意が必要？

初夏から夏にかけては、気温と湿度が高くなり、食品が傷みやすい環境が整いやすくなります。特に35℃前後は菌が増えやすい温度帯で、見た目やにおいに変化がなくても短時間で増殖が進むことがあります。また、湿度が高いと食品表面の水分が残りやすく、菌が増える条件がさらにそろってしまいます。

さらに、お弁当は作ってから食べるまで数時間そのまま置かれることが多く、温度が上がりやすい状態が続くこともリスクのひとつ。調理時に手指や調理器具についたわずかな菌が、時間の経過とともに増えてしまうこともあります。こうした理由から、気温が上がる時期のお弁当づくりではいつも以上に注意が必要になってきます。

気温が上がる時期にやりがちなNGお弁当習慣

気温が高い時期は、ちょっとしたことが思わぬ食中毒リスクにつながります。ここでは、この時期についやってしまいがちなNG習慣を取り上げ、その理由とあわせて見直しのポイントを紹介します。ぜひ普段の習慣を振り返るきっかけにしてみてください。

前日の作り置きをそのまま詰める

前日に作ったおかずは、冷蔵庫で保存していても菌の増殖が完全に止まるわけではありません。特に、冷める前に保存容器へ入れたり、冷蔵庫の温度が高めだったりすると、夜のあいだに菌が増えてしまうことがあります。そのため、翌朝は必ず一度しっかり再加熱して中心まで火を通し、冷ましてからお弁当に詰めること。再加熱することで、保存中に増えた菌を減らし、傷みにくい状態にできます。

作ったお弁当を常温に置きっぱなし

朝作ったお弁当をキッチンに置いたままにすると、短時間でも菌が増えやすくなります。特に夏場は、室温がすでに25〜30℃以上になることも多く、これは菌が増えやすい温度帯です。 「少しの時間だから大丈夫」と思っても、常温での放置は菌の増殖を一気に進める原因になります。作ったらすぐに冷ます、保冷剤を使うなど、温度を上げない工夫が必要です。

半熟卵・水分の多いおかずを入れる

半熟卵や水分の多い炒め物・煮物、しっかり火が通っていない肉や魚は、気温が高い時期は特に傷みやすい食材です。内部温度が十分に上がっていないと菌が残ったままになり、時間の経過とともに増殖してしまいます。 また、汁気の多いおかずを入れるとお弁当箱の中の湿度が高くなり、菌が増えやすい環境をつくってしまいます。
完全に火を通す・汁気をしっかり切るなどの工夫を行いましょう。

ちょっとした工夫で安全なお弁当づくりを

この記事では、気温が高い時期にやりがちなNGお弁当習慣について紹介しました。もし思い当たる行動があれば、今日から少しずつ見直してみてください。
お弁当作りはちょっとした工夫でぐっと安全性が高まり、よりおいしく仕上がります。季節が変わっても衛生管理を意識しながら、お弁当作りを楽しんでいきましょう。