ココア✕チリでドレッシング？ 食材の組み合わせが斬新なサラダレシピ4選

 グリルした桃とビーツの若い葉のサラダ、明るいピンク色のドレッシング

なめらかで明るい色のドレッシングが、香りのよいバターミルクランチドレッシングを思い出させる。

材料（4人分）

• キヌア…生のもの1カップ
• いんげん…225ℊ、へたをとる
• 木綿豆腐… 400ℊ入り、パッケージ1つ、水を捨てて縦に半分に切る
• 桃（硬いもの）…4つ、半分に割る
• ワケギ…1束、根を切る
• オリーブオイル…大さじ4、分ける
• ビーツ（小）…1個、皮をむいてすりおろす
• 低脂肪のプレーンヨーグルト…1/4カップ
• ガーリックソルト…小さじ1/2
• オニオンパウダー…小さじ1/2
• パプリカパウダー…小さじ1/2
• ビーツの若い葉…2束（約225ℊ）、刻む
• メスクランかルッコラ…225ℊ
• ヘンプシード…1/4カップ

作り方

1. 大きな鍋に水2カップを沸騰させる。キヌアを加えて火を弱め、水分がすべて吸収されるまで25分ほど煮る。
2. グリルを高温にする。アルミホイルでいんげんを包む。大さじ1のオリーブオイルを豆腐、桃、ワケギに塗る。いんげん、豆腐、桃、ワケギをグリルにのせ、時々ひっくり返しながら、豆腐、桃、ワケギに焼きあとがつき、いんげんが柔らかくなるまで5～10分グリルする。グリルからとり出す。豆腐を2㎝ぐらいの細長い形にカットする。
3. ビーツ、ヨーグルト、オリーブオイルの残り大さじ3、ガーリックソルト、オニオンパウダー、パプリカパウダーをブレンダーにかけ、途中で冷水を大さじ2～4杯加えながらドレッシングを好みの濃さに調整し、なめらかになるまで撹拌する。
4. ビーツの葉とメスクランかルッコラを4つの皿に分け、キヌア、桃、ワケギ、細長く切った豆腐、いんげんをのせる。ドレッシングをかける。ヘンプシードを散らしてすぐにサーブする。

栄養成分（1人分）
548㎉、脂質26ℊ（そのうち飽和脂肪3ℊ）、炭水化物56ℊ、繊維12ℊ、たんぱく質24ℊ、ナトリウム275㎎

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