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春の養生におススメの「ちらし寿司」の具材は ”菜の花、れんこん、くるみ"

春は「肝」の働きを高めて、巡り力UP

今期最後の寒気が日本列島から遠ざかり、太陽のあたたかさを感じるようになりました。いよいよ春です。冬の間にため込んでいたエネルギーを発散したくなるのか、なんだか気分も高まって、外に出たくなりますよね。

中医学でも、この時期には以下をおすすめしています。

（１）冬にため込んだ老廃物を排泄する（デトックス）
（２）「肝（かん）」の働きを高めて、自律神経を整え巡り力をUPさせる

春の養生におススメの薬膳食材

スムーズに老廃物を排泄するためには、まず腸内環境を整えるのが大切です。中医学ではこれを「脾（ひ）を元気にする、健脾（けんぴ）、脾（ひ）の気を補う」などといいます。脾を元気にする食材は、野菜・根菜類に多いです。

また、自律神経を整え、巡りをスムーズにするために「肝（かん）」の働きを高める必要があります。こちらは、香りのよい野菜や果物・酸味のある食べ物に多くあります。ただし、巡りすぎないよう、苦味もバランスをとるのがおすすめです。

ちらし寿司に春の薬膳食材をプラス

もうすぐひな祭りですので、ちらし寿司にトッピングするおススメの薬膳食材をご紹介します。

●れんこん

脾（ひ）を元気にしてくれるので、食欲不振や下痢などに良いです。おなかの調子を整えて、消化促進にも。

＜レシピ＞

レンコンの皮をむき、3mm程度に輪切りにする
約400mlの水を沸騰させ、小さじ１のお酢と切ったレンコンを入れて2～3分茹でる
ざるで水を切って粗熱をとったレンコンと、甘酢の材料を保存容器で混ぜ合わせて2～3時間寝かせる
※甘酢の材料（水：酢：砂糖＝２：２：１、和風だしと塩、鷹の爪の輪切りを一つまみ）

●しいたけ

脾（ひ）を元気にしてくれるので、消化促進に。滋養強壮にもよいです。せっかくなので、便秘改善によいクルミと、むくみ改善によいかんぴょうも一緒に調理しました。お好みの食材を使ってください。

＜レシピ＞

干ししいたけは、ぬるま湯に砂糖を少々で戻す（戻し汁は使います）
かんぴょうは水に5分程度つけて、塩もみをする
鍋に、しいたけの戻し汁（約100ml）と、砂糖と醤油（各大さじ２）としいたけ・かんぴょう・くるみを入れて弱火で5分くらい煮込む。※煮汁がなくならないように注意
好みの大きさに切る

●菜の花

菜の花は「肝」の働きを助け、巡りを良くしてくれます。自律神経を整え、血流改善、デトックスや肌荒れに良いと言われています。ちらし寿司にの具材としても、彩りが良いのでおススメです。

＜レシピ＞

菜の花を7~8cmに切る
たっぷりの水に塩を少々入れてサッとゆでる

酢飯にモリモリのせたら完成

酢飯を平らに盛って、錦糸卵を散らします。その上にお好みの具材をトッピング。左から、菜の花、クコの実（アンチエイジング効果）、エビ（勢力増強・体を温める）、かんぴょう、クルミ、レンコン、シイタケを並べてみました。彩りもとってもきれいにできました。

また、酢飯や酢レンコンに使用した「お酢」は、血流改善で巡りUP、消化促進でデトックスなどの効果があるといわれています。ちらし寿司は、ご飯から具材まで春にぴったりのお料理ですね。

春は心ものびやかに

草花が芽を出し、動物たちも活発に動き始め生命の力を感じる春。中医学の基となる古来の医学書「素問・四気調神大論」によると、この時期を『発陳（はっちん）』といいます。

春の三か月間は、これを『発陳（はっちん）』という。天地すべてのものが生じ、万物はこの時期芽を出す。人は夜に臥して早く起き、広く庭を歩む。髪はほどき着物はゆるめて、志を生じさせる。生じてくるものを殺さないようにし、育てて押さえつけることのないようにし、なるべく助長して摘み取らないことである。これは春の気に応じて生を養う道である。これに逆らえば、肝を傷つけ、夏の冷えの病になりやすく、夏に生を長じることができなくなる。

素問・四気調神大論

つまり、「春は自然界での芽生えはもちろん、私たちの内面においても、冬の間に表に出さなかった思いや考えを外にあらわして、のびやかに行動することが大切」だと書かれています。

これに逆らうと、身体全体の巡りや自律神経をつかさどる『肝（かん）』の気が弱まり、夏に冷えの症状を起こしやすくなるといわれています。新しく芽吹く生命とともに、身体の中だけではなく、心ものびやかに過ごしましょう。