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【砂糖なしで古都京都の味を再現！】体を芯から温める♡葛を使った「ひな祭り三色ゼリー」

YOKO 2021-02-20

甘いものは、スイーツ好きにとってはやめられない誘惑に満ちたものですよね。コロナ太りも気になるけど食べたい！こちらでは、そんな罪悪感を吹き飛ばしてくれるギルトフリースイーツを、お菓子教室【ピアノスイーツジューンベリー】が連載していきます。全て、卵、乳製品、小麦、白砂糖を使わないヴィーガン＆グルテンフリー。講師は獣医師、栄養学講師でもあり、そのレシピは医師と連携して開発する【食べてきれい、健康になれる魔法のスイーツ】です。3人子育てママでもあり、手軽さと栄養を重視！教室では展開しないヨガジャーナルオンライン限定のレシピです。さぁ、「植物性の材料のみで作るやさしいお菓子レッスン」を始めましょう。

砂糖なしで古都京都の味を再現！「三色ゼリー」作り方の秘訣は？

3月3日のひな祭り前後に出る学校給食の献立メニューの一つ「三色ゼリー」をご存知でしょうか。私も大好きだった思い出メニューの1つです。

菱餅をイメージした菱形で、冷凍された後のシャリっとした感じが残っているところもあって、、私の地元、京都では定番メニュー。しかし、全国区ではなく限られた地域のものだと知り、驚きました。

今回は、その中でも「京都限定の味」をイメージしたオリジナルレシピをご紹介したいと思います。本家では、赤はりんご、白はヨーグルト風味、緑はメロン味のところを完全再現とはいえませんが、無添加、植物性にこだわり、雰囲気を楽しんでいただけたら嬉しいです。　

葛粉

葛は、日本で1300年以上も前から伝えられてきたマメ科の植物。万葉集でも詠われた「秋の七草」の一つでもあります。

血の巡りを良くし解熱鎮痛作用も持つとして、生薬としても親しまれてきました。風邪などによる寒気や喉の痛みを緩和してくれる、漢方のひとつ「葛根湯」の主成分として知られていますね。また、ポリフェノールやイソフラボンも含み、美肌、アンチエイジング、ホルモンバランスを整える効果が期待できるでしょう。近年は世界でも注目される「マクロビオティック」で活用される食材としても需要が高まっています。