「さらし汁」にポリフェノールあり！栄養とうま味を逃さずいただく【ごぼうの豆乳スープ】

ごぼうの「さらし汁」に溶け出す成分

ごぼうをささがきにして水にさらすと、淡く色づいた“さらし汁”が出ます。この中には、秋冬の心と体に嬉しい成分がしっかり溶け込んでいます。

ポリフェノール（クロロゲン酸）

・抗酸化のはたらきがあり、季節の変化でゆらぎやすい体を内側からそっとサポート。

・脂質の代謝（エネルギーを生み出す過程）に関わることが報告されており、   “ため込みにくい体づくり”にも一役買ってくれます。

イヌリン（水溶性食物繊維）

・イヌリンは、善玉菌のエサとなる“プレバイオティクス”――腸内の良い菌が育つための栄養源のこと。

・腸内環境を整えることで、スムーズな巡りを助け、“ためこみすぎない”軽やかな体づくりに役立ちます。

これらの栄養を含んださらし汁を捨てずにスープへ使うことで、栄養・香り・深みをまるごと味わえる「循環の一杯」になります。

香味野菜×発酵食品で「巡りのスイッチ」をONに

ごぼうの力をさらに引き出してくれる、冬に嬉しい組み合わせです。

にんにく（アリシン）

・巡りや代謝をサポート。
・寒さで滞りがちな体を内側から温めやすくします。

生姜（ジンゲロール／ショウガオール）

・じんわりと温め、冷えによる縮こまり感をやわらげる。
・呼吸が自然と深くなりやすい香り。

白みそ × 豆乳

・白みそのアミノ酸・酵素、豆乳の大豆たんぱくやレシチンが胃腸にやさしく働く。
・乾燥しやすい季節の“うるおい補給”にも。

香り・温かさ・発酵の力が重なり、巡りのよい体へとやわらかく整える組み合わせです。

丸ごとごぼうの豆乳スープ (調理時間：10分)

 【材料（2人分）】

・ごぼう‥‥‥‥‥‥‥1/4本（ささがき）
・まいたけ‥‥‥‥‥‥1/2パック（ほぐす）
・長ねぎ‥‥‥‥‥‥‥1/2本（斜め切り）
・パセリ‥‥‥‥‥‥‥少々(きざみ)

・にんにく‥‥‥‥‥‥1/2片（みじん切り）
・生姜‥‥‥‥‥‥‥‥1かけ（すりおろし）

・ごま油‥‥‥‥‥‥‥小さじ1
・水‥‥‥‥‥‥‥‥‥300ml（ごぼうのさらし汁を使用）
・無調整豆乳‥‥‥‥‥100ml
・白みそ‥‥‥‥‥‥‥大さじ1と1/2〜2
・顆粒だし‥‥‥‥‥‥小さじ1/2

【作り方】

1. ごぼうを準備する

ごぼうをささがきにして水にさらす。淡い色がついたらOK（約5分）。この“さらし汁”はそのままスープの水として使用。

まいたけはほぐし、長ねぎは食べやすく斜め切りに

2. 香りづくり

鍋にごま油を熱し、にんにく・生姜を炒める。長ねぎ・ごぼうを加え、全体に油が回るまで軽く炒める。

3. やさしく煮る

ごぼうのさらし汁とまいたけを加え、中弱火で5分ほど煮る。

    
4. 白みそと豆乳で仕上げる

弱火にして豆乳を加え、白みそを溶かし入れる。沸騰させないよう“ふつふつ温まる”程度で火を止める。器に盛り、パセリを散らす。

まとめ

ごぼうをさらし、炒め、煮て、その「すべて」をいただく。時間と手間を丁寧に重ねることで、食材の力がそのまま体にしみていきます。

寒さが深まるこの季節に、呼吸をふっとゆるめ、体をあたためる“養生スープ”。ぜひ、日々の暮らしに取り入れてみてください。