ヘルシータコスを作ろう！NY料理長直伝の創造的な３つのレシピ

レシピ２：スパイシーなブラックビーンズ入りのさつまいもタコス

ベジタリアン（野菜や果物のほかに、乳製品、卵を食べるタイプ）ならば「スパイシーなブラックビーンズ入りのさつまいもタコス」を。心温まるこのタコスには、激辛のハバネロペッパーとのバランスを取るためにメープルシロップが少量使われている。

材料（6人分）

• さつまいも（大きいもの、皮をむく）…2本
• コーントルティーヤ…12枚
• ブラックビーンズ（洗って水を切る）…1缶（425g）
• チーズ（モントレージャック、チェダーかミュンスター、食べやすい大きさに切る）…1/2カップ
• ハバネロペッパー（みじん切り）…1つ
• ピュアメープルシロップ…1/4 カップ

作り方

1. さつまいもを鍋で10分ほどゆでる。手で触れるくらいまで冷めたら、7ミリの厚さにスライスする。
2. グリルを中火にし、途中で一度ひっくり返しながら、さつまいもを8分焼く。フライパンを中火にかけ、トルティーヤを１枚ずつ片面30秒ぐらいトーストする。
3. さつまいも、ビーンズ、チーズを分け、トルティーヤ１枚ずつにのせる。
4. ボウルにハバネロとメープルシロップを合わせ、タコスの上にたらす。塩で味つけをする。

栄養成分（タコス2つ分）

309㎉、脂質5g（飽和脂肪酸2g）、炭水化物60g、食物繊維10g、たんぱく質11g、ナトリウム262㎎

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