ヘルシータコスを作ろう！NY料理長直伝の創造的な３つのレシピ

レシピ３：グリルしたアボカドのタコス

ヴィーガン（植物性の食品以外は一切食べないタイプ）の人には、「グリルしたアボカドのタコス」がおすすめ。リッチでスモーキーなグリルしたアボカドとクリーミーなビーンズの組み合わせは、満足感のある食事となる。

材料（6人分）

• アボカド（カリフォルニア産の完熟ハスアボカド、半分に切って種を取る）…2個
• アスパラガス…12本
• オリーブオイル…小さじ2
• コーントルティーヤ…12枚
• セラーノペッパー（メキシコ産青唐辛子、刻む）…2本
• リフライドビーンズ（ヴィーガンのもの）…1缶（425g）

作り方

1. はけを使ってアボカドとアスパラガスにオリーブオイルを塗り、塩コショウで味付けする。
2. グリルを中～強火にし、途中で一度ひっくり返しながらアスパラガスとアボカド（皮はつけたまま）を断面を下にして2分ほど焼く。
3. フライパンを中火にかけ、トルティーヤを1枚づつ片面30秒トーストする。アボカドの皮を取り、スライスする。
4. アボカド、アスパラガス、セラーノペッパー、ビーンズをトルティーヤ１枚ずつにのせる。
5. ピコ デ ガロと一緒にサーブする（レシピは下を参照）。

栄養成分（タコス2つ分）

311㎉、脂質14g（不飽和脂肪酸2g）、炭水化物43g、食物繊維14g、たんぱく質9g、ナトリウム340g

スパイシー ピコ デ ガロ（6人分）

作り方

ボウルに小さい角形に切ったプラムトマト5つ分、刻んだ白タマネギ1つ分、刻んだコリアンダー1カップ、みじん切りにしたハラペーニョとセラーノペッパーそれぞれ1つ分、ライムジュース1個分を入れて混ぜ合わせ、塩コショウで味つけをする。サーブする少なくとも1時間前には冷蔵庫に入れるようにしよう。

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