老けない揚げ物 裏ワザ3選｜揚げ物を楽しみながら「肌年齢を守るコツ」とは？管理栄養士が解説

揚げ物を食べると老けるのはなぜ？

糖化（AGEs）

高温で調理する際、糖質とたんぱく質が結びつき、「AGEs（終末糖化産物）」と呼ばれる老化物質が多く生成されます。このAGEsが、肌の弾力低下やシミの原因になります。

酸化

揚げてから時間が経てばたつほど、油は酸化します。体内に取り込まれた際に活性酸素が増加し、細胞を傷つけます。これが老化を進める大きな要因になります。

老けない揚げ物 裏ワザ3選！調理のポイントは？

揚げ物や焼き物などの調理では、食材がアルカリ性に傾きやすく、それによりAGEs（終末糖化産物）の生成がさらに促進されます。しかし、酸性の条件下では、たんぱく質と糖が結びつきにくくなり、過剰なAGEsの生成を抑えることができます。

1.下味に炭酸水を使う

酸性水である炭酸水で下味をつけることで、素材が柔らかくなり、衣がカリッと仕上がります。また、加熱によるAGEsの生成、酸化を抑える効果も期待できます。

２.下味にレモンを使う

レモンにはビタミンCやポリフェノールが含まれており、抗酸化作用があります。揚げ物を調理する前に下味として使うことで、加熱によるAGEsの生成や酸化の影響も軽減できます。

3.下味にお酢を使う

酸性であるお酢は糖化を抑える働きがあり、さらに食材の旨味を引き出します。揚げ物を調理する前に下味として活用することで、老化を防ぐだけでなく、味わい深い仕上がりにも。

揚げ物は、ちょっとした工夫で老化のリスクを減らしながら、美味しく楽しむことができます。炭酸水やレモン、お酢を使った簡単な方法を試してみませんか？

【参考文献】
J-STAGE：酸化開始温度手法による揚げ油の新規な劣化分析手法の開発
美容府皮膚医学

ライター/美容栄養士 Keiko
管理栄養士×美容食インストラクター/2023年ミセスコン講師としてグランプリ多数輩出、ビヨンドザワン2024講師 15年以上の栄養士・管理栄養士歴を経て、美容食で女性の美容と健康を守る！とことん“美”にこだわるインナーケアを美容食で、体型、お肌に自信をもつ女性をサポートしています。肌年齢を変える美容食の魅力を書籍化、執筆などもしています。Instagram：＠beauty.diet_keiko