【レシピ】食品ロスを減らそう｜チキンと野菜のモロッコ風シチュー

チキンと野菜のモロッコ風シチュー

この料理ではチキンと一緒にあらゆる残りものを調理しよう。トマトやピーマン、かぼちゃもたっぷり使おう。

材料（4人分） 

• オリーブオイル…大さじ3（半分に分けておく）
• たまねぎのさいの目切り…大さじ2
• にんにくのみじん切り…小さじ1
• 減塩トマトジュース…約1ℓ
• 冷凍エアルームトマト…1カップ（さいの目切り）
• ラスエルハヌート（モロッコのスパイスブレンド）…小さじ1
• ハリッサペースト（モロッコの唐辛子ペースト）またはコチュジャンかシラチャーソース…小さじ1
• 小さめのなす…１本（さいの目切り）
• レッドオニオン…１個（さいの目切り）
• 赤パプリカまたは冷凍した焼きパプリカ…1個（さいの目切り）
• ズッキーニ…1本（さいの目切り）
• イエロースカッシュ…1本（さいの目切り）
• にんじん…1本（さいの目切り）
• ひよこ豆…1カップ（水ですすいでおく）
• 骨なし皮なしの鶏むね肉またはもも肉…2カップ分（火を通して細く割いておく）
• 殻付のひまわりの種…大さじ1（好みで）

作り方

1. 中くらいのフライパンを中火にかけてオリーブオイル大さじ1を入れ、たまねぎとにんにくを炒める。たまねぎが軽く色づくまで２～３分。
2. フライパンを火からおろし、ゆっくりとトマトジュースと凍ったトマトを入れる。再び火にかけて温めたら、ラスエルハヌートとハリッサペーストを加える。ふたをしないで時々混ぜながらモロッコ風ソースを15分ことことと煮る。
3. 大きめのフライパンを中火にかけ、残りのオリーブオイル大さじ２と、なす、レッドオニオン、パプリカ、ズッキーニ、イエロースカッシュ、にんじん、ひよこ豆を入れて野菜が少し色づくまで８～10分炒める。
4. そこに調理済みの鶏肉を加えて２分間温める。
5. 鶏肉と野菜の入ったフライパンにモロッコ風ソースを注いで混ぜたら、ふたをして時々混ぜながら20分煮る。シチューを４人分にとりわけ、好みでひまわりの種を散らす。

栄養成分（1人分）：360㎉、脂質19ｇ（飽和脂肪酸3ｇ）、炭水化物45ｇ、食物繊維14ｇ、タンパク質9ｇ、ナトリウム641㎎

レシピ提供：ジョシュ・トムソン、ペンシルバニア州ハーレイのThe Lodge at Woodlochの総料理長

ライター：リズ・クリーガーは健康やウェルネスに関するライターで編集者。ブルックリン在住。

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