【レシピ】食品ロスを減らそう｜葉も無駄にしないにんじんのラビオリ

にんじんの葉のピストゥとパルメザンソースのラビオリ

葉っぱから先までにんじんを楽しめるレシピだ！ にんじんを食べた後は、とっておいた葉っぱでおいしいピストゥをつくろう。ラビオリと残りもののパルメザンチーズの外皮でつくったスープとは抜群の相性だ。

材料（4人分）

• オリーブオイル…大さじ1
• たまねぎ…1/2 個（さいの目切り）
• 皮付きのにんにく1/2 かけと、皮をむいたひとかけ（それぞれ分けておく） 
• 黒こしょう（粒）…小さじ1 と1/2
• タイム…4 枝
• 白ワイン（辛口）…3/4 カップ
• パルメザンチーズの外皮…２かけ（約230ｇ）
• 大きめのラビオリ…24 枚（または小さめのラビオリ48 枚）
• にんじんの葉…3/4 カップ
• バジル …1/2 カップ
• くるみ…1/8 カップ
• おろしたパルメザンチーズ…1/4 カップ
• レモン…1/2 個（皮とレモン汁を使う）
• オリーブオイル …1/4 カップ

つくり方

1. 中くらいの鍋かダッチオーブンを中火にかけ、オリーブオイル、たまねぎ、皮をむいたにんにく、粒こしょう、タイムを入れて、たまねぎとにんにくが茶色く色づくまで３～５分炒める。
2. 白ワインを加えてアルコールが飛ぶまで３分煮る。パルメザンチーズの外皮と水１リットルを加える。ふたをせずに、半分の量になってスープが香りが立つまで45分煮詰める。目の細かいザルかふるいでスープをこす。
3. ラビオリを袋に書いてある指示どおりにゆでる。
4. フードプロセッサーに、皮付きのにんにく1/2かけ、にんじんの葉、バジル、くるみを入れてみじん切りにする。おろしたパルメザンチーズ、レモンの皮、レモン汁、オリーブオイルを加え、粒が残る程度に全体を混ぜる。塩と挽きたての黒こしょう（ともに分量外）で味を調える。
5. ラビオリを４人分に取り分けたら、それぞれにおたま１杯分のスープをそそぎ、にんじんの葉のペーストをたっぷりのせる。

栄養成分（１人分）：492㎉、脂質26ｇ（飽和脂肪酸６ｇ）、炭水化物39ｇ、食物繊維２ｇ、タンパク質16ｇ、ナトリウム536㎎ 

レシピ提供：ゲイブ・ケネディ、ABC局の番組The Tasteの優勝者

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