【管理栄養士が教える】加えるだけの「下味レモン」で美味しく減塩「ブリの照り焼き」レシピ

おいしい減塩法「下味レモン」

日本人の塩分供給源のおよそ7割が調味料で、その調味料の中ではしょうゆが最もよく使われています。そこで、料理に使うしょうゆを、レモンを半分使った「レモンしょうゆ」に変えてみましょう。同じ料理に、しょうゆの量を控えて減塩したものと、同量のしょうゆにレモンを加えた「レモンしょうゆ」をかけたものを比較すると、「レモンしょうゆ」を使ったときの方がより塩味を強く感じることがわかっています。 

減塩の効果をレモン博士が解説！

減塩をすることで得られる健康効果の一つに高血圧予防があります。レモンを定期的に摂取している方の方が高血圧を予防すること、血圧高めの人が低くなることがわかっています。これは、減塩につながる使い方をしているためと思われます。またレモンの酸味には、塩味を引き立てる効果があるため、少ない塩分でもしっかりと味を感じることができ、減塩につなげることができるのです。

下味レモン「ブリの照り焼き」レシピ

1人あたり0.6g減塩（食塩相当量 1.4g→0.8g） 

材料（2 人分）

ブリの切り身：2 切れ
片栗粉：大さじ２
大葉、大根おろし：適量
＜A＞
酒：大さじ1
みりん：大さじ2
醤油、レモン汁：各大さじ 1/2 

作り方

①ブリはAに漬けて保存袋に入れ、冷蔵庫 or 冷凍庫で保存。
②冷凍した場合は、①を冷蔵庫で半日程解凍する。
③②に片栗粉をまぶす。
④フライパンに油を熱して③を並べ、中火で焼き色がつくまで5分程度焼く。
⑤裏を返して蓋をし、弱火で魚に火が通るまで3分程焼く。タレを加え、照りが出るまで煮詰めながら絡める。 

【保存期間目安】冷蔵の場合：1時間～2日程度、冷凍の場合：1か月程度 

教えてくれたのは…

渥美 まゆ美（あつみ まゆみ） 先生
管理栄養士、フードコーディネーター、健康運動指導士。株式会社 Smile meal 代表取締役。TV、雑誌、イベント出演、出版やレストランメニュー開発、商品開発なども行う。長寿食と言われる和食と地中海式料理の良いところを取り入れた日本人にあった究極の長寿食「和タリアン料理」をベースに提案。 

飯田 忠行（いいだ ただゆき） 先生
県立広島大学 保健福祉学部教授。専門は応用健康科学、公衆衛生学、地域健康疫学、老年医学。広島県の戦略作物であるレモンの効果検証を行う、県立広島大学次世代健康支援研究センターも兼務。