食欲がない日のレシピ｜ベジタリアン、ペスクタリアン、ビーガンのための「冷たいスープ」3つ

焦げ目をつけたホタテ入りコーンチャウダー

夏のコーンの甘い風味とタンパク質が豊富なシーフードのトッピングが味を引き立て合う栄養たっぷりのスープだ。　

材料（4人分）

• エキストラバージンオリーブオイル…大さじ２、分ける
• ジャガイモ…大１個（約100g）、角切り
• 赤パプリカかピーマン…１個、種を取って角切り
• タマネギ…１個、角切り
• 塩…小さじ1/4
• ベジタブルストック…２カップ
• トウモロコシ…４本分
• ホタテ…約450g
• パプリカパウダーかチポトレパウダー…小さじ1/2
• ブラックペッパー（挽きたてのもの）…小さじ1/8

つくり方

1. 大鍋を中火にかけ、オイル大さじ１を加熱する。ジャガイモ、パプリカ、タマネギ、塩を加え、タマネギが茶色くなり始めるまで５分ほど炒める。ベジタブルストックを加え、中火で煮立てる。ふたをしてジャガイモが軟らかくなるまで10分ほど火にかける。トウモロコシを加え、ハンドミキサーで撹拌する（数回に分けて縦型のブレンダーで撹拌してもいい）。ふたをして冷蔵庫で少なくとも１時間は冷やす。
2. ホタテをパプリカパウダーとブラックペッパーで味つけする。フライパンを中火にかけ、残りのオリーブオイル大さじ１を熱する。途中で一度ひっくり返しながらホタテに焦げ目がつき、火が完全に通るまで両面２、３分ずつ焼く。スープを４つのボウルに分け、ホタテをのせる。

栄養成分（ 1人分）297㎉、脂質９g（飽和脂肪酸１g）、炭水化物37g、食物繊維４g、タンパク質19g、ナトリウム400㎎

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