【季節の朝ごはん】野菜だけで驚きの濃厚さ！『ごぼうのポタージュ』

ごぼうの濃厚なコクと香りを丸ごと

冬に美味しい根菜の代表格、ごぼう。大地にしっかり根を張り、きゅっと引き締まっていくその様には、冬に必要な力がぎっしりと詰まっています。きんぴらなどが美味しいですが、その深いコクと香りはあったかポタージュにもぴったりです。野菜の旨みを引き出す重ね煮と合わせれば、出汁やバターなどがなくても濃厚に仕上がります。

重ね煮とは？

胃にも優しくお腹も満足。「野菜だけでこんなに味が出るの？」とびっくりなベジポタージュ。作っておけば温めるだけでさっと朝食にできます。

ごぼうのポタージュ

材料4人分

・ごぼう‥‥‥100g
・ごま油‥‥‥大さじ1

・豆乳‥‥‥‥400ml
・塩‥‥‥‥‥小さじ1
 

（ポタージュのベース）

・じゃがいも‥‥‥250g
・玉ねぎ‥‥‥‥‥150g
・にんじん‥‥‥‥  70g

・塩‥‥‥‥‥‥‥少々
・差水‥‥‥‥‥‥100ml

作り方（ポタージュの素の重ね煮）

1. 野菜をカット
　じゃがいもは皮をざっとでむき、5mmくらいにカット。玉ねぎはざっくりとくし切り、
　にんじんは皮付きで細めにスライスします。後でブレンダーにかけるので形は適当でOK。

2. 重ね煮を作る
　鍋底にひとつまみ塩を振り、じゃがいも→玉ねぎ→にんじんの順番で重ね、人参
　の上にもひとつまみ塩を振ります。差し水を鍋ふちから入れてふたをして強火に
　かけ、差水が沸騰したら弱火にして15〜20分ほど重ね煮にします。

3.混ぜて保存
　にんじんが柔らかくなったら優しく混ぜて出来上がり。タッパー等に移します。

作り方（ごぼうのポタージュ）

1. ごぼうを炒める
　 ごぼうを皮付きで斜めに薄くスライスし、ごま油で色よく炒めます。

2. ポタージュにする
　 炒めたごぼうと重ね煮で作ったポタージュの素100〜150g、豆乳、塩をブレンダ
　 ーに入れてよくまわし、鍋で弱火でかき混ぜながら温めて出来上がり。お好みで
    茹でた 菜の花などをのせます。濃度が濃い場合は豆乳か水でのばし、塩で調整し
    ます。

残りはグラタンやトーストにアレンジ

ポタージュの素の重ね煮を200gにすれば濃度が上がり、グラタンやリゾット、トーストのペーストなどにアレンジできます。また、ごぼう以外にも炒めたかぶやアスパラなどと組み合わせても美味。季節の味わいが楽しめます。

残りのポタージュの素は冷蔵庫で保存して、使いたい時に刻んでカレーやシチューのベースにもできます。忙しい年末年始の心身お助けポタージュ。ぜひお試しください。