風味だけでなく栄養も！ハーブの扱い方と活用方法

月桂樹

深みと香りを加えて料理のグレードを上げる種類のハーブ。風味を説明するのは難しいが、料理に入っていないと、入っていないことに気がつく。

●適しているのは…ストックやスープの風味を高める。（4Lほどの水分に対し、小さな月桂樹を1枚使う）

○試してみよう…目の粗いガーゼに月桂樹1枚、タイム小枝1本、コショウ5粒、パセリの茎2本を合わせ、料理用の糸でしっかりととめる。このハーブの束をストックかスープに加え、サーブする前に取り除く。

パセリ

ビタミンK（小さいもの2本で1日の必要量のほぼ40％を満たす）、ビタミンC（刻んだパセリ1カップで1日の必要量を満たす）、抗酸化物質が豊富で、料理のつけ合わせ以上の価値がある。くせがなく、 ほのかにコショウのような味わいがあり、いろいろな料理に取り入れやすい。

●適しているのは…スムージーに混ぜる、魚介類の上に散らす。

○試してみよう…スムージーを作るとき、ケールのかわりにパセリを使ってみよう。パセリ1カッ プ、リンゴ1個、オレンジ1個、バナナ1 本と氷を混ぜる。

バジル

シソ科に属するバジルは、キッチンにフレッシュな香りをもたらしてくれる。自分で育てるなら、葉が若いうちにどんどん摘むようにしよう。バジルは古くなると少し苦みが出る。（葉の摘み方は下のチャートを参照）

●適しているのは…刺激のあるリコリスのような風味で、ソースやサラダにパンチのある味わいを加える。

○試してみよう…シンプルなペーストを作ろう。フードプロセッサーにバジルの葉1カップ、パルメザンチーズ1/2カップ、パインナッツかアーモンド1/4カップ、にんにく3片、オリーブオイル1/3カップを入れ、ピュレにしよう。

ハーブは涼しいところで保存を

酸化を防ぎ（酸素は黒ずみの原因になる）、冷蔵庫の中で1週間ほど保存するためには、家に持ち帰ったらすぐタッパー に入れ、オリーブオイルかグレープシードオイルをゆっくりと表面が光るまでかけ、ぴったりしたふたをしよう。

自宅で栽培するには

下の手引きを参考にして、家の中の鉢植えのハーブを元気に大きく育てよう。

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