食物繊維＆カリウムたっぷり！メキシカンブレックファストのレシピ

ポテトに含まれる食物繊維と筋肉を支えるカリウムのほか、アボカドから心臓病に効果がある脂質をたっぷりとれる、間違いなく満足のいく朝食。

メキシカンブレックファスト—ブリトー・ボウルとレッドポテトのスライス

材料（4人分）

• ローマトマト（小さい角切りにする）………………1個
• 赤玉ねぎ（小さい角切りにする）…………………小1個
• コリアンダー（生、食べやすく刻む）…………大さじ2
• ライムの絞り汁………………………………………1個分
• アボカド（角切りにする）……………………………1個
• ハラペーニョ（種を取って小さな角切りにする）…………………1個
• レッドポテト（皮をむく）…………………………中4個
• チリパウダー……………………………………小さじ1/2
• エクストラバージンオリーブオイル……………大さじ1
• 缶詰のブラックビーンズ（水を切る）…………1カップ
• オリーブオイルスプレー
• オーガニックの卵……………………………………大4個
• 塩、ブラックペッパー  ………………………………適宜

つくり方

1. トマト、玉ねぎ、コリアンダー、ライムの絞り汁をボウルの中で混ぜ合わせて、サルサ（ピーコ・デ・ガヨ）を作る。
2. 別のボウルで、アボカドとハラペーニョを混ぜる。アボカドの塊を少し残しておく。塩とブラックペッパーで味つけする。
3. スパゲッティタイプのヌードルを作る刃を使って、ベジヌードルスライサーでポテトをスライスする。ヌードルを半分の長さに切って、チリパウダー、塩、ブラックペッパーで味つけする。大きいフライパンを中火〜強火にかけ、オリーブオイルを十分に熱する。ポテトヌードルを加えて、柔らかくなるまで十分に炒める（約7分）。ヌードル、ブラックビーンズ、サルサ、アボカドを4人分の皿（または小鉢）に取り分ける。
4. 同じフライパンにオリーブオイルをスプレーする。そこに卵を割り入れて加熱し、白身と黄身が固まりきらないうちに火から下ろす（3～5分）。ポテトヌードルの上にこの目玉焼きをのせる。

栄養成分（1人分）：401㎉　脂質16g（飽和脂肪3g）、 炭水化物52g、食物繊維11g、タンパク質 14g、ナトリウム202㎎

ライター
ミーガン・ラビット。『ヨガジャーナル』のシニア・エディターを務めている。

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