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春の旬野菜をたっぷり使った優しい和風ポトフ【痩せる和風スープ #15】

芽キャベツは外側の葉が汚れている場合は１～２枚はがし、茎の根本に十文字の切り込みを入れる（中まで火が通りやすくする）。じゃがいもは皮ごとよく洗う。玉ねぎは三等分のくし切りにする。
鍋に①とだし汁400mlを入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り除き、［A］を入れ中火で15分煮込む。じゃがいもに竹串がすっと通るくらいやわらかくなるまで火を通す。
②を器に盛る。

ライター／圓尾和紀
株式会社ふること代表。管理栄養士、フードコーディネーター。“伝統食の良いところを現代に取り入れる“をコンセプトに活動している。著書『一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方』がワニブックスより発売中。

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