【オリーブオイルを先に摂取すると血糖値の急上昇が抑えられる？】最新研究でわかった仕組みとは

食べる順と血糖値の関係

炭水化物を多く含む食事を摂ると血糖値は急速に上昇する。こうした血糖値の上昇を抑えることは、糖尿病治療の重要な目標となっている。これまでの研究では、炭水化物を摂取する前に野菜やタンパク質、脂質を摂ると、食後の血糖値の上昇が抑えられることが報告されている。一方で、食べる順番が血糖値に影響する仕組みはこれまで十分に解明されていなかった。
そこで、京都大学と岐阜大学の研究チームは、カナダ、オーストラリア、ドイツの研究者らと協力し、体内の神経やホルモンの働きに着目して研究を進めた。

先にオリーブオイルを摂取することで血糖値の急上昇が緩やかに

研究チームはマウスを用いて実験を行った。一晩絶食したマウスを、水を与えてからブドウ糖を摂取させるグループ、オリーブオイルを与えて15分後にブドウ糖を摂取させるグループ、ブドウ糖を与えて15分後にオリーブオイルを摂取させるグループ、の3つのグループに分けた。その後、血糖値や血漿インスリン、グルカゴン、GIP、GLP-1の各濃度を測定した。さらに、アセトアミノフェンを投与し、その後の血中濃度を測定することで、胃排出の速度（胃から内容物が排出される速度）を調べた。

結果、オリーブオイルを先に摂取したマウスでは、ブドウ糖の摂取から15分後と30分後の血糖値がほかのグループよりも有意に低く、胃排出も遅くなっていた。胃排出が遅くなると、ブドウ糖が胃から腸へ送られ、血液中に吸収されるまでの時間も長くなる。

また、グルカゴン、GIP、GLP-1といったホルモンを調べたところ、オリーブオイルを先に摂取したグループでは、これらの血中濃度が高くなっていた。研究者らは、こうしたホルモンの反応が胃排出を遅らせ、血糖値の急上昇を抑えることに関与している可能性があると考えている。

ただし、この効果は主に食後早期に見られたものだった。オリーブオイルを先に摂取すると主に食後早期の血糖値の上昇が緩やかになったが、2時間にわたる血糖値の推移を比較するとグループ間に有意な差はなかった。

オリーブオイル以外にも、亜麻仁油、ラード、ココナッツオイル、魚油を使って実験を行ったところ、血糖値の上昇を抑える効果は全体としてオリーブオイルが最も高かったが、一部の指標では亜麻仁油やラードも同程度の結果を示した。一方、魚油の効果は小さかった。

神経とホルモンが連携して血糖値の上昇を抑制？

さらに、糖尿病のマウスを使った別の実験でも、オリーブオイルを先に摂取すると血糖値の上昇が抑えられ、胃排出も遅くなった。この結果から、インスリンを産生する能力が大幅に低下した状態でも、オリーブオイルの効果が得られることが示された。

研究者らはグルカゴンとGLP-1の働きをそれぞれ阻害する実験も行った。その結果、どちらか一方の働きを阻害しても、オリーブオイルの効果は維持された。一方、両方の働きを阻害すると、血糖値の上昇を抑える効果は弱まるか失われ、胃排出を遅らせる効果も見られなくなった。

迷走神経を遮断した実験では、ホルモンの分泌が保たれていても、オリーブオイルによる血糖値の上昇を抑える効果、および胃排出を遅らせる効果が弱まるか、確認できなくなった。

これらの結果から、オリーブオイルによる血糖値の上昇抑制には、ホルモンと神経の両方が関わっていると研究チームは見ており、「この効果には、単一のホルモンではなく、内分泌系と神経系が連携した反応が関与していると考えられる」と述べている。

食べる順の工夫が新たな血糖値対策に？

ブドウ糖を摂取した後にオリーブオイルを摂取しても同じ効果が得られなかったことから、研究者らは、栄養素を摂取する順番が重要だと考えている。「栄養素が腸に届く順番によって、ホルモンと神経が連携して反応し、胃から腸へブドウ糖が送られる速度が変化する可能性が、今回の研究結果から示唆される」と、この研究の責任著者である京都大学の矢部大介教授は述べる。

ただし、ヒトでも同じ効果が得られるかどうかは今後の研究で確かめる必要がある。また、食べる順番が血糖値に影響する仕組みには、まだ十分に解明されていない点が多い。

それでも、今回の研究は、食べる順番が血糖値に影響する仕組みを理解するための新たな手がかりとなる。食べる順番の工夫は特定の食品群を避ける必要がなく、食事の仕方を変えるだけで実践できる点が魅力だと矢部教授は述べている。

出典

https://www.kyoto-u.ac.jp/en/research-news/2026-10-09

https://studyfinds.com/olive-oil-softens-blood-sugar-spikes/

https://www.sciencealert.com/eating-olive-oil-before-you-eat-carbs-may-reduce-blood-sugar-spikes-study-suggests