アーユルヴェーダの大皿料理でおもてなし！心と体を労わるレシピ4選

トマトとナツメヤシのチャツネ

辛味のある食品（スパイシーな食品）を少し使うと、消化の火を強化できる。このチャツネは、ナツメヤシで甘味がつけられ、赤唐辛子とマスタードシードで辛味がつけられている。さらに、トマトの自然な酸味があるため、体を温めると考えられている。全粒粉のクラッカーかパパド（レンズ豆の粉でつくったインドのチップス）を添えて食卓へ。

材料（8人分）

• ギー…大さじ1と1/2
• 赤唐辛子（小さめのもの）…2本
• マスタードシード…小さじ3/4
• トマト（中程度の大きさのものを粗い角切りにする） …4個（約500g）
• マジュールデーツ（ナツメヤシの一種、種を取り除いて4等分する）…6個
• ココナッツシュガー…大さじ2
• クミンパウダー…小さじ3/4
• 塩…小さじ1/2

作り方

1. 大きな片手鍋を中火にかけ、ギーを溶かす。そこに赤唐辛子とマスタードシードを加え、シードがはね始めるまで2分間ソテーする。さらにトマトを加えて蓋をしたら、中〜弱火に落として、時々かき混ぜながらトマトが柔らかくなるまで7〜10分間煮込む。
2. ナツメヤシ、ココナッツシュガー、クミン、塩を加えてよくかき混ぜる。蓋をせずに中〜弱火にかけて、チャツネにとろみがついてナツメヤシとトマトがよく混ざるまで10分間煮込む。
3. 室温に冷ましたら、赤唐辛子は取り除くか飾り用に使い（ただし相当辛いので食べないように）、食卓へ。

栄養成分（1人分） 90㎉、脂質3g（飽和脂肪2g）、 炭水化物18g、食物繊維2g、タンパク質1g、ナトリウム131㎎

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