心と体を整える春キャベツと新じゃがの重ね煮：レシピと美味しく食べきるためのアイデア4つ

重ね煮とは？

美味しく健康的にたくさん野菜を食べたい！そう思っていても、忙しい現代人には、あれこれとたくさんの料理はなかなか大変。それなら、ひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法です。

鍋底に軽く塩を降り、順番に野菜を重ねたら上にも軽く塩を降り、無水（焦げるようなら差し水を）、弱火でじっくりと火を入れます。いい香りが立ち、野菜からじゅわっと旨みエキスが出てきたらできあがり。作った重ね煮は、冷蔵庫で５日位保存出来て、使いたいときに使いたい分だけさっとアレンジ。５分で具だくさんの味噌汁も作れちゃいます。時短が出来て栄養バランスもバッチリの優れものです。

今ある野菜でざっくり作っても大丈夫ですが、いくつかのポイントを押さえればより美味しく作れます。

旬の野菜を使う

野菜はできれば、地元の旬のものがベター。

でも、何が旬の野菜かわからなくなることも多いですよね。例えばトマトは夏野菜ですが、今は技術革新により、冬でも生で食べることができます。そうすると、身体を冷やす夏野菜の性質によって体調を崩すようなことも。味もやっぱり、旬のものの方が美味しいですよね。

その季節にできる野菜を食べる事で、自然と身体が整います。

近所の八百屋さんに通って、「今の旬の野菜って何だろう？」と探してみると、季節の移り変わりも感じられて楽しめます。

丸ごと使う

人参や大根、ゴボウなど、皮が食べれる野菜は皮をむかずに丸ごと重ね煮します。栄養や旨味も増しますし、調理時間が早くなります。その為にも、できる範囲で無農薬やオーガニックの野菜を選んでみてください。

野菜の性質を利用する

野菜は、種類によって成長する方向性、性質が違います。

人参のような根菜は、根を下へ下へと降ろし、逆に、トマトのような果菜は、葉を上へ上へと伸ばす。この野菜の性質を利用して、鍋の下に上へ伸びるもの、鍋の上に下に降りていくものを重ねます。そして、鍋の中でじっくりと性質の違う力同士のぶつけ合いを起こします。

上の図のように、相反する力の対流を起こすことによって、野菜からじっくり香りと旨みを引き出せます。

いろんな野菜を重ねる

きのこ、玉ねぎ、人参の３種類くらいで重ねるのがベーシックで始めやすいです。

慣れてきたら、好きな野菜をたくさん重ねてみてください。より栄養価が高まり、とても味わい深い重ね煮ができます。

冷蔵庫の整理にももってこいです。

お手当をする

野菜を重ねたら、火を入れる前に手のひらを野菜に近づけて、｢美味しくなーれ｣と心の中でつぶやきます。

お母さんが子供の背中にそっと手を添えるように。そうすると、心がひとつ落ち着いて料理を始める事ができます。

料理をしている時の気持ちは、水を通して波紋のように野菜にも伝わります。優しい気持ちで野菜に接すれば、実際に味わいもまろやかに変化しますね。

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。