みかんの「白いスジ」、取り除いてない？捨てずに食べたい理由｜管理栄養士が解説

みかんの白いスジの正体とは？

みかんの白いスジは維管束といい、管のような構造をしています。この管が、根や葉から吸収した水分や栄養分を果実全体に運ぶ役割を果たしています。
外皮の内側にある白い部分は「アルベド」と呼ばれ、みかんの粒と粒の間に存在し、すべての粒につながっています。そのため、果実全体にバランスよく必要な水分、養分を届けることができるのです。

白いスジを捨てずに食べたい理由とは？

この白いスジ、取り除いて食べる方も多いかもしれません。でも実は、この白いスジには、体に嬉しい栄養素が含まれています。
ここでは、アルベドに含まれる主な栄養素とその効果について解説します。

食物繊維

みかんの白いスジには、ペクチンなどの食物繊維が含まれています。ペクチンは水溶性食物繊維の一種で、腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整える働きが期待される成分です。

また、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする作用も知られています。普段、何気なく取り除いている白いスジですが、実は食物繊維が補給できる嬉しい部分なのです。

ヘスペリジン

ヘスペリジンは、みかんなどの柑橘類に含まれるポリフェノールの一種です。果肉よりも白いスジや薄皮などに多く含まれているため、白いスジを食べることは、ヘスペリジンを摂ることにつながります。

ヘスペリジンには抗酸化作用があり、体内で過剰に発生した活性酸素による酸化ストレスを抑える働きが研究されています。また、血管の健康維持にも役立つ成分としても注目です。

白いスジを美味しく食べる方法

みかんの白いスジが体に良いとはいえ、少し苦みがあって食べにくいと感じますよね。ここでは、そんな白いスジを美味しく食べる方法を紹介します。

ジャムにする

白いスジを残したままみかんを細かく刻み、砂糖と一緒に弱火で煮詰めます。加熱することでスジがやわらかくなり、食べやすくなります。
また、白いスジなどに含まれるペクチンには、ジャムにとろみをつける働きもあるため、とろみのあるジャムに仕上がります。

コンポートにする

外皮をむいて白いスジを残したままのみかんを、水と少量の砂糖でゆっくり煮ます。
加熱することで白いスジがやわらかくなり、口当たりが良くなり、さらに甘味も増して美味しく食べることができます。冷やしてそのまま食べたり、ヨーグルトやアイスクリームに添えて食べるのもおすすめです。

白いスジは捨てずに食べて栄養補給に役立てましょう

実は栄養豊富な白いスジ。そのままでは食べにくいと感じても、少し工夫することでおいしく食べられます。今日から白いスジも捨てずに食べてみてはいかがでしょうか？
 

【参考】
・農林水産省｜みかんの皮をむくとある、白いスジは何ですか
・わかさ生活｜わかさの秘密「ヘスペリジン」