トマトの力を最大限に引き出すのはコレ！栄養吸収がグンと高まる最強タッグとは？管理栄養士が解説

トマト×オリーブオイルの組み合わせがおすすめなワケ

トマトには、赤色のもとである「リコピン」が豊富に含まれています。トマトのリコピンは細胞壁に囲まれた場所に存在しているため、生のままでは吸収率が低いとされています。トマトのリコピンの吸収率を高めるには、油と一緒に食べるのがおすすめです。トマトのリコピンは脂溶性を示すため、油と一緒に摂ることで効率よく吸収されます。また、油の一種であるオリーブオイルにはオレイン酸が豊富に含まれており、リコピンの吸収をサポートする効果が期待できます。

トマト×オリーブオイルに期待できる効果

トマトとオリーブオイルの組み合わせは、抗酸化作用が期待できます。トマトのリコピンには強い抗酸化作用があり、紫外線やストレスによる活性酸素を抑える働きがあります。ビタミンCも含まれているため、美肌づくりをサポートしてくれる野菜です。また、オリーブオイルにはポリフェノールやビタミンEなどの抗酸化物質が豊富に含まれているのが特徴です。抗酸化力が高まることで、肌の老化の進行を緩やかにする可能性があるとされています。オリーブオイルは良質な脂質であり、血糖値の急上昇を抑える作用があるともいわれています。低カロリーで食物繊維が豊富なトマトとの組み合わせは、美容面だけでなく健康面にもさまざまなメリットが得られるでしょう。

トマト×オリーブオイルで栄養補給＆おもてなし

暑い夏は、冷やしたトマトにオリーブオイルと塩をかけて食べるのがおすすめです。シンプルな味わいながらも、トマトの甘みと酸味が引き立ち、食欲を刺激してくれます。リコピンやビタミンCなどの栄養素も手軽に摂れるため、夏バテ予防や疲労回復にも役立ちます。モッツァレラチーズとバジルを追加すれば、カプレーゼサラダの完成です。鮮やかで華やかな見た目は、ホームパーティーや来客時のおもてなしにぴったりです。また、トマトをオーブンで焼いてオリーブオイルをかければ、トマトの自然な甘みがぐっと引き立つ料理ができあがります。簡単ながらも旨みたっぷりのため、そのままでもサラダやパスタのトッピングとしてもおすすめです。
トマトにオリーブオイルをちょい足しするだけで、リコピンをはじめとする栄養素の吸収を高めることが期待できます。 忙しい日々の食事に、気軽に取り入れられるトマト×オリーブオイル料理を取り入れてみてはいかがでしょうか？

【参考文献】
竹村諒太 本田真己 深谷哲也「特定の野菜との加熱調理によるトマトリコピンの cis 異性化の促進」
農林水産省「トマトまるごと まるわかり！」
岸本憲人「肌老化を軽減するための新たなオリーブオイルの開発」

ライター/管理栄養士　山田佳奈子　
約8年間保育園で献立作成や給食づくり、栄養相談に携わる。アトピーや運動誘発性小麦アレルギーの発症、2年間のイギリス生活などでからだと食の関わりに関心をもつ。現在は、子育てをしながら執筆活動をメインに食と健康に関する情報を発信している。