「ふっくら柔らか」「プチっと弾ける」食感別【とうもろこし】の美味しい茹で方｜管理栄養士が解説

【共通】美味しい茹で方のポイント

お好みの食感によって茹で加減を変えらえますが、共通して美味しく茹でるポイントは３つあります。

①買ってすぐ（収穫後すぐ）に茹でる

とうもろこしは収穫直後が一番甘く、時間が経つにつれて甘さが低下し、水分も減少しジューシーな食感が失われてしまいます。すぐに食べない場合でも、茹でてから保存するようにしましょう。

②薄皮を付けたまま茹でる

薄皮を付けて茹でることで、栄養分やうまみの流出を防ぐことができます。

③加熱後ゆで汁の中にしばらく放置する

加熱後にゆで汁に付けておくことで、とうもろこしの中に塩味がしっかりと浸透し、より旨味を感じられるようになります。

共通のポイントが分かったところで、次に、お好みの食感に合わせた茹で方をご紹介します！

【ふっくら柔らかい食感と甘味をより引き出したい！】

とうもろこしの甘さを感じたい場合は、水からじっくりと茹でることがポイントです。

①内側の薄皮を数枚残して皮を剥く。
②とうもろこしが1本入る大きさの鍋に水と水の2％の塩を入れる。
（水１Lの場合塩大さじ1.5杯）
③水からとうもろこしを入れて沸騰する直前の状態をキープして15分ほど茹でる
④5分～10分ほど鍋に入れたまま放置する。

→じっくり茹でるため、ふっくらと柔らかい実と濃い甘みを感じられます。

【プチっと弾ける食感とみずみずしさを味わいたい！】

みずみずしく、シャキッとしたとうもろこしを味わいたい時は沸騰したお湯で短時間茹でることがポイントです。

①内側の薄皮を数枚残して皮を剥く。
②とうもろこしが1本入る大きさの鍋に水と水の2％の塩を入れる。
（水１Ｌの場合塩大さじ1.5杯）
③鍋を火にかけ、沸騰したらとうもろこしを入れ、5分程茹でる。
④5〜10分ほど鍋に入れたまま放置する。

→1粒ごとのプチっとした食感を味わえます。

【少しの水と塩で凝縮した甘みを感じたい！】

少しの水と塩でフライパンで蒸し茹ですると、ジューシーさは少なくなるものの、凝縮した甘みを感じられます。

①内側の薄皮を数枚残して皮を剥く。
②フライパンにとうもろこしが半分浸かるぐらいの水を入れ、2％の塩を入れる。
（水200ｍｌの場合小さじ1杯）
③水が沸騰したらとうもろこしを入れ、弱火にして10分程加熱する。（その間数回とうもろこしを菜箸などで転がしましょう）
④5分～10分フライパンに入れたまま放置する。

今回はとうもろこしの美味しい茹で方を３つご紹介しました。栄養分や風味を逃さないために、茹でる時はとうもろこしが1本丸ごと入る鍋やフライパンを使うことをおすすめします。茹でとうもろこしはラップをして2，3日冷蔵保存ができますよ。

ライター／浅野いずみ
行政管理栄養士として保育園や老人ホーム等の施設衛生・栄養管理の指導に従事。その後フリーランスとして特定保健指導やダイエットプランナーとして個人の栄養や健康をサポートしている。食材の持つ力や組み合わせ、効果的な調理法についてのテーマを中心に、食べることが楽しくなるような執筆を心掛けている。