暑い日のおやつに。きゅうりとフルーツのサルサヌードル｜ヨギのヘルシーレシピ

キュウリは95％以上が水分で、水分補給に最適。夏の暑い日の爽やかなおやつになる。みずみずしい桃やトマトと組み合わせるとおいしさも格別だ。

材料

• コーン…カップ1（約2本分）
• キュウリ…大きめのもの1本
• 桃（角切りにする）…カップ1
• チェリートマト（四つ切りにする）…カップ1
• 赤玉ねぎ（小さい角切りにする）…カップ1/2
• フレッシュミント（食べやすく切る）…カップ1/4
• エクストラバージンオリーブオイル…大さじ4
• リンゴ酢…大さじ1
• ライムの絞り汁…大さじ1
• ハチミツ…小さじ1

つくり方

1. 小さな鍋で湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ入れてコーンを柔らかくなるまでゆでる（約3分）。ゆだったらお湯を切り、流水で常温になるまで冷ます。
2. リボン状のヌードルを作る刃（平らな刃）またはスパゲッティタイプのヌードルを作る刃を使ってキュウリをスライスし、ペーパータオルで水気を取る。
3. キュウリヌードル、コーン、桃、トマト、赤玉ねぎをボウルの中で混ぜ合わせ、冷たくなるまで15分程度冷やす。
4. 別のボウルで、ミント、オリーブオイル、リンゴ酢、ライムの絞り汁、ハチミツをよく混ぜてドレッシングを作る。混ぜ合わせた野菜にドレッシングをかける。

ライター
ミーガン・ラビット。『ヨガジャーナル』のシニア・エディターを務めている。

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