時短で作れるインスタ映えレシピ。ズッキーニのリボンサラダ｜ヨギのヘルシーレシピ

材料（6人分）

• 緑と黄色のズッキーニ（中くらいのもの）…8 本
• オリーブオイル…1/3 カップ
• シェリービネガー…大さじ2
• スモークパプリカ（なければ普通のパプリカ）…小さじ2 と1/2
• コーシャーソルト（または塩）…少々
• コショウ（挽きたてのもの）…少々
• ひよこ豆（水煮）…2 カップ
• マルコナアーモンド（あるいは普通のローストアーモンド）…1/3 カップ
• ミントの葉…8 ～10枚
• 海塩…少々

つくり方

1. ズッキーニのヘタを切り落とし、ピーラーで縦に薄く長くスライスする。
2. オリーブオイル、ビネガー、パプリカ、ひとつまみのコーシャーソルトとコショウを混ぜて、ドレッシングをつくる。
3. ボウルにズッキーニとひよこ豆を入れて、2のドレッシングで和える。15 分以上そのまま置いてから皿に盛り、アーモンドとミントの葉を散らす。サーブするとき、好みで海塩をかける。

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