グルテンフリー！エビの照り焼き入りパプリカヌードル｜ヨギのヘルシーレシピ

パプリカを斬新な形で利用する一品。目によくて免疫機能を支えるβカロテンやルテインなどの植物性化学物質（ファイトケミカル）を摂取できる。

材料

• オレンジ果汁…大きなオレンジ1 個分
• エシャロット（緑色の部分と白い部分を分けて小さな角切りにする）…カップ1/2
• 減塩醤油…カップ1/3
• ハチミツ…大さじ2
• 米酢…大さじ2
• ゴマ油…大さじ2
• ニンニク（つぶしてみじん切りにする）…2かけ
• ショウガ（すりおろす）…大さじ1
• 赤唐辛子（乾燥タイプ）…ひとつまみ（またはホットソース…小さじ2）
• エビ（殻をむき背わたを取る）…500g
• パプリカ（オレンジ、赤、黄　各1 個 …計3 個
• エクストラバージンココナッツオイル…大さじ1
• パイナップル（角切りにする）…1 カップ
• 白ゴマ…小さじ2

作り方

1. オレンジ果汁、エシャロットの緑の部分、醤油、ハチミツ、米酢、ゴマ油、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子をボウルに入れてよく混ぜる。この漬け汁の半量とエビをジッパー付きの食品保存用袋に入れる。残りの漬け汁は取っておく。エビを入れた食品保存用袋を15分間ほど冷蔵庫で冷やす。
2. パプリカの茎と種を取り除く。リボン状のヌードルを作る刃を使ってパプリカを切る。できたヌードルを半分程度の長さに切る。
3. 大きな鍋を中火にかけ、ココナッツオイルを熱する。エシャロットの白い部分を加え、柔らかくなるまで加熱する（約2分）。ここにパプリカヌードルと残しておいた漬け汁を加える。時々かき混ぜながら、パプリカが少し柔らかくなるまで加熱する（約5分）。さらにパイナップルを加えて、漬け汁をよくからめ、十分に熱くなるまで加熱する（約2分）。これを4つの小鉢に取り分ける。鍋にエビを入れて加熱する。一度裏返して、透明でなくなり丸まるまで加熱する（約4分）。
4. エビも4等分して小鉢に分け入れ、上からゴマを振る。

栄養成分（1人分）282㎉
脂質12g（飽和脂肪5g）、炭水化物29g、食物繊維3g、タンパク質16g　ナトリウム1,268㎎

ライター
ミーガン・ラビット。『ヨガジャーナル』のシニア・エディターを務めている。

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