春のゆらぎに“精油成分”。爽やかな芳香がゆるめる「香り炒め」とは
寒暖差や環境の変化が重なる春。 なんとなく気持ちが落ち着かなかったり、呼吸が浅く感じられたりすることはありませんか。 そんな季節に取り入れたいのが、香りを味方にする一皿です。 春菊とまいたけをにんにくでさっと炒め、仕上げに柚子胡椒をほんの少し。立ちのぼる香りが、ふっと力を抜くきっかけをつくってくれます。
香りは “呼吸” を通して届く
春菊特有の青くさわやかな香りには、α-ピネンやリモネンなどの精油成分が含まれています。これらは森林や柑橘類にも含まれる香り成分として知られ、気分を切り替えたいときに親しまれてきました。
にんにくの温かな香ばしさが重なり、まいたけのうま味が土台を支えることで、味わいに奥行きが生まれます。そこへ加えるのが、ほんの少量の柚子胡椒。柚子の皮の香りがふわりと広がり、全体を引き締めながら後味を軽やかに整えます。
香りを感じながらゆっくり噛むこと。それだけで、自然と呼吸が深まりやすくなります。
春のゆらぎを感じやすい時期に、やさしく寄り添ってくれる組み合わせです。
春菊とまいたけの香り炒め（調理時間：約10分）
材料（2人分）
・春菊……1/2束
・まいたけ……1パック
・にんにく……1かけ
・オリーブオイル……大さじ1
・塩……少々
・しょうゆ‥‥‥‥‥‥‥少々
・柚子胡椒……少々（耳かき1〜2杯程度）
作り方
1. 下準備
春菊はざく切りにし、まいたけは手でほぐす。にんにくは薄切りにする。
2. 炒める
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火で香りが立つまで熱する。まいたけを加えて炒め、しんなりしてきたら春菊を加え、さっと火を通す。
3. 仕上げ
塩で味をととのえ、火を止める。柚子胡椒をしょうゆに溶かし、全体にからめる。
おいしく仕上げるポイント
柚子胡椒は火を止めてから加えること。
熱しすぎると香りが飛びやすいため、余熱でなじませる程度がちょうどいいです。
食べる前に、湯気の立つ一皿に顔を近づけて深呼吸をひとつ。
春のゆらぎに、香りの力をやさしく取り入れてみてください。
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