人気ヨガ講師たちの【ごはん哲学】体と心を軽くする食べ方とおすすめレシピ

「ペスカタリアンというより、サスティナブルで心地よい私なりの食事に行きつきました」芦沢さゆり先生

 「ヴィーガン、マクロビなどを経て、今は野菜中心で、たまに魚介類を食べる一応ペスカタリアンです。でも、〝今の自分に心地いいのは？〞と考えて行き着いたのがこのスタイルなので、厳密な意味では違うかも（笑）」と芦沢先生。畜産業の現状を知るとともに瞑想が深まるにつれ、肉や乳製品、卵を「食べない、選ばない」という選択しかなくなったそう。

「これは〝今の私にとっては〞ということなので、誰かに強いるものではありません。こうした考えは、ヨガの自己練習にも変化をもたらしました。以前は毎朝、アシュタンガヨガのフルプライマリーを半ば義務のように練習していましたが、今は瞑想に加え、体調によってはハーフプライマリーや太陽礼拝で終えることも。ヨガも食も人生をよりよくするツールでしかないので、それが目的になるのは少し違う気がしています」

芦沢先生の食【４つのルール】

１．添加物を過剰にとらない 
食材はなるべく自然の状態に近いものがベスト。添加物が少ない食材や調味料を、行きつけの自然食料品店で購入している。
２．どこで採れたものかチェックする
産地だけでなく、その食材がどのように生産されたかも「食べたいものか、そうでないものか」の基準になるため、気をつけている。
３．新鮮かどうかを見る
アーユルヴェーダでも推奨されているとおり、なるべく新鮮なものをチョイス。特に野菜は皮ごと食べることもあるので鮮度が重要に
４．油にはこだわる
「普段使いの油は、米油やオリーブオイル、太白ごま油などの質の良いものを。それだけで料理がおいしくなります」。精製油は使わない。

ある日の食日記

朝）朝は食べない日も
朝はごく軽く。この日は豆乳ヨーグルトにカカオニブ、レーズンを加え、メープルシロップを。

昼）その時食べたいものを
「朝、抜くこともあるので、昼は好きなものを食べています」。この日は２種類のカレー。

夜）翌日体が重くならないものを
翌日のことを考え、食べ方や量に気を配っている。この日は秋鮭となすのねぎソースがけ。

芦沢先生のおすすめレシピ①【ヴィーガン麻婆豆腐】

しょうがと豆板醤のピリリとした辛味で体が温まる一品。ひき肉のかわりに刻んだしめじを入れることでボリュームが出て、ヴィーガンでない人も満足できるおかずに。ご飯が進みます。

材料（２人分）
しめじ ........１パック　長ねぎ .......１本　しょうが ......１かけ　
にんにく .....１かけ　木綿豆腐（絹でも） ......１丁　太白ごま油 ......適量　
豆板醤 ......小さじ１　しょうゆ ......小さじ１　みそ ......大さじ１　
片栗粉 ......小さじ２（小さじ２の水で溶いて水溶き片栗粉にする）
【つくり方】
❶しめじは石づきを取り、野菜類は皮付きのものは皮をむいて、すべてみじん切りにする。豆腐は水を切っておく。
❷フライパンを弱火で熱し、温まったらごま油を入れてねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ってきたらしめじを入れてサッと混ぜ合わせ、そこに豆板醤を加えてさらに炒める。
❸全体に火が通ったら、水 100㎖、しょうゆ、みそを入れて中火にし、ひと煮立ちさせる。
❹３に豆腐をそのまま入れて、木べらで大きく崩しながら混ぜ合わせる。
❺豆腐が温まったら火を止めて、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ、とろみをつける。再び火にかけてひと煮立ちさせてから器に盛り、あればねぎの青い部分（分量外）をみじん切りにして散らす。 

芦沢先生のおすすめレシピ②【きのことひじきの炊き込みご飯】

秋から冬はきのこがおいしい季節。たっぷりとることで体が温まり、内側から乾燥を緩和してくれるように感じられるので、ご飯やおかずに加えて積極的にとるように。

材料（3～4人分）
白米 ......１合　もち米 ......１合　乾燥ひじき ......ひとつかみ　
きのこ類（まいたけ、しめじなど）......100g　油あげ ......１枚　太白ごま油 ......適量　
めんつゆ（２倍濃縮）......大さじ１　オイスターソース ......大さじ２　焙煎ごま油 ......少々
【つくり方】
❶白米ともち米をボウルに入れて軽く研ぎ、水に 30分以上浸けてからざるに上げて水けを切る。ひじきは表示に従って戻しておく。きのこ類は石づきを取ってみじん切りに、油あげは細めの短冊切りにする。
❷フライパンを中火で熱し、太白ごま油を多めに入れ、温まったらきのこ類を入れる（あまり混ぜ合わせたりせず、焼くように炒める）。香りが立って全体に火が通ったら火を止めて、水 360㎖、めんつゆ、オイスターソースを加えて混ぜ合わせる。
❸炊飯器に１の米、ひじき、油揚げ、２を水分ごと入れる。焙煎ごま油を回しかけ、通常どおりに炊飯する。炊き上がったら全体をさっくり混ぜて器に盛る。 

芦沢先生のおすすめヨガ後フード【蒸しかぼちゃ】

ヨガの後はお腹にたまりながらも消化しやすい、温かいものをとって。秋冬はふかしたかぼちゃやさつまいも、じゃがいもがベスト。野菜たっぷりの味噌汁もおすすめです。

材料（２人分）
かぼちゃ......100g　岩塩 ......少々 
【つくり方】
❶かぼちゃはよく洗い、皮付きのまま一口大に切る。
❷厚手の鍋にかぼちゃを入れ、かぶるくらいの水を入れる。そこに岩塩を振ってふたをして、中火にかけて沸騰させる。
❸沸騰したら火を弱め、かぼちゃに火が通るまで10分程度蒸す。

食事のお供はデトックス効果のあるブラックライムティー

教えてくれたのは…芦沢さゆり先生

2006年IYC短期集中アシュタンガヨガTTを修了。2014年リザ・ロヴィッツ氏によるリストラティブヨガTT修了。2013年 Traditional Ayurveda Japan Traditi各種講座を修了。現在はアシュタンガヨガの指導のほか、アーユルヴェーダの講座を開催。

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