【今が旬！かぼちゃレシピ】かぼちゃの栄養と、アーユルヴェーダの視点から見た効果とは？

アーユルヴェーダとは？アーユルヴェーダにおける食事の重要性

アーユルヴェーダは古代インド・スリランカ発祥の健康と幸福に関する智慧であり、伝統医学です。その言葉は「アーユス（生命）」「ヴェーダ（科学）」から派生しており、自然と調和する生き方をすることで、人々は健康になるだけでなく、
調和した心と体を手に入れることができると説きます。

アーユルヴェーダのトリドーシャ理論

アーユルヴェーダの基本的な概念の一つは、トリドーシャと呼ばれる３つの生命エネルギーが心身をコントロールしており、そのエネルギーが食事や環境などで変化することで心身の状態も変化する、と考えることです。

３つのドーシャとは、ワータ（風）、ピッタ（火）、カパ（地）です。

・ワータ：運動のエネルギー。例えば体内では排泄・呼吸・神経に関係する。

・ピッタ：消化・変換のエネルギー。例えば体内では消化・代謝に関係する。

・カパ：構造・安定性のエネルギー。例えば体内では組織を作ったり体液に関係する。

 

かぼちゃの栄養と、アーユルヴェーダの視点から見た効果

それでは、今回のテーマであるかぼちゃについて、栄養とアーユルヴェーダから見た心身への影響を見ていきましょう。かぼちゃは非常に栄養価が高く、また、ドーシャへの影響を考えてもアーユルヴェーダ的な視点から見て秋頃に食べるのは理にかなっています。かぼちゃには、ビタミンA、C、E、カリウム、マグネシウム、食物繊維などが豊富に含まれており、これらの栄養素は全身の健康をサポートします。

免疫システムのサポート: かぼちゃに豊富に含まれるビタミンAやカロテンは、免疫システムをサポートし、身体を感染症から守りたい人に嬉しい栄養素です。

炎症の抑制: カボチャに含まれる抗酸化物質やビタミンCは、炎症を抑制し、慢性的な病気のリスクを減少させます。

消化器系のサポート: かぼちゃの食物繊維は、腸内環境を改善し、健康な消化器系を維持します。

アーユルヴェーダでは、かぼちゃは甘みがあり、冷性、乾燥性を持つ野菜に分類されるので、特にピッタ（火）ドーシャを鎮静します。実は秋はピッタドーシャが増えやすく、その影響でピッタが悪化した不調（抜け毛、胸焼け、ほてり）が出やすいので、かぼちゃを食べてピッタのエネルギーを抑えることで、それらの不調が起こるリスクを下げることができます。

一方、かぼちゃを食べるとお腹がガスっぽくなる人もいることと、前述した通り、性質は冷性になるので、スパイスと一緒に食べることでガスをたまりづらく、体を温めて食べることができます。

かぼちゃのアーユルヴェーダレシピ

材料（２〜３人分）

かぼちゃ　400~500グラム（約1/4個）
玉ねぎ　１個
にんにく　２片
トマト　１個
生姜　１cm片ほど
ギー（ココナッツオイル、オリーブオイルでも可）　大さじ１
カレーパウダー　小さじ２
コリアンダーパウダー　小さじ１
クミンパウダー  小さじ１
ターメリックパウダー　小さじ１/４
（ヒングがあれば小さじ1/8）
ココナッツミルク　１缶
水　適量
塩　適量
フレッシュカレーリーフ（飾り用、無くても可）

 

作り方：

１、 にんにくと生姜、玉ねぎはみじん切り、トマト、かぼちゃは一口大に切る。

２、 深めの鍋にギーを熱し、そこにニンニクと生姜と玉ねぎと
スパイス類全てを入れ弱火で熱する。スパイスは焦げ付きやすいので注意する。

３、 玉ねぎに半分くらい火が通ったら、そこにかぼちゃと
トマトを加えさらに炒める。ここで焦げ付きそうなら水を少量入れる。

４、 かぼちゃが柔らかくなってきたら、ココナッツミルクを入れ煮立たせる。
ココナッツミルクが濃く感じる場合は水を適量入れる。

５、 味を見て、塩で味を調整し、完成。飾りでカレーリーフを入れても良い。

このレシピは辛すぎずまろやかな甘さで、食べやすいカレーです。スパイスを入れることでワータ悪化を防ぐこともできます。