FOOD

調味料こそが大切！「シンプルなほんもの」の選びかた−前編−｜せきねめぐみの、肩の力を抜くごはん

関根愛 2020-11-19

SNSで見かける、彩り豊かな食事の写真。見るからに栄養がありそうで、こんな食生活を送ってみたいと思う人は多いでしょう。でも「そんなに頑張れない…」という人も少なくないはずです。時間もない、料理が得意じゃない、不器用なあなたに伝えたい「頑張らないごはん」。意識すべきポイントは、とってもシンプルです。今日からできる「簡単な食養生」、教えてくれるのはマクロビオティックマイスターの関根愛さんです。

皆さんにとって、調味料の優先度はどのくらいですか？

たとえば醤油は醤油でも、数えきれないほど種類がありますね。その違いは何だろう？と考えてみたことはありますか？「パッケージデザイン」と「お値段」くらいに思っている人もいるのではないでしょうか。

料理の脇役になりがちな調味料ですが、私からすれば堂々たる主役。調味料の良し悪しで料理が決まると言ってもよいのではと思います。良い調味料は素材の味を消すのではなく、素材の味を引きたてる（生かす）もの。周りを生かすことができるから、主役なんです。

醤油、味噌、塩に、たまにみりん、酒、酢があれば充分。ほんの少しで味が決まるから、あれこれ揃えなくても大丈夫。

調味料とは本来、短期で量産はできないもの。太陽の力や微生物の発酵の力など、自然のエネルギーとリズムの中でじっくり育つものです。だからこそ、基本の調味料だけは天然醸造のほんものを揃えることをオススメします。調味料にも他の食材と同じように陰陽がありますが、今回は〈醤油、味噌、塩〉の陽性調味料の選び方をお話します。