酒粕が入った料理、子どもや妊婦が食べても大丈夫？食べても酔っ払わない？【管理栄養士が解説】

酒粕にもアルコールは含まれる

酒粕は、日本酒の「副産物」です。酒米や米麹などを発酵させたものを絞り、出てきた液体が日本酒、残った固形物が酒粕として扱われています。

日本酒の製造にともない作られる酒粕には、アルコールが含まれています。酒粕100g当たりのアルコール含有量は8.2gです。平均的なアルコール度数が5％であるビールよりも、酒粕のほうがアルコールの割合は高くなります。

アルコールの沸点は約78℃であるため、酒粕を加熱調理しているとアルコールは飛んでしまうでしょう。ところが、どんなに加熱してもアルコールを完全に飛ばすことはできません。酒粕を使った料理には、微量ながらアルコールが残存しているのです。

酒粕を取り扱うある企業が、酒粕から作られた甘酒と粕汁のアルコール残存量を調べました。すると酒粕甘酒100g中に1.7g、粕汁100g中に1.8gのアルコールが含まれていたそうです。 

このように、酒粕料理にはアルコールが残っています。そのため、体質的にお酒に弱い人が酒粕を使った料理や飲み物を摂取すると、酔いが回る可能性があります。

子どもや妊婦は酒粕料理を食べてもよい？

酒粕のアルコールによる影響が気になるのは、子どもや妊婦でしょう。

子どものアルコール摂取は、脳や体の発達を妨げ、精神面にも強く影響を及ぼすと考えられています。さらに子どもは、大人ほどアルコールの分解をスムーズにおこなえません。したがって大人と同じ量のアルコールを摂取しても、子どものほうが血中濃度が高くなる傾向があります。アルコール含有量が微量でも、子どもに酒粕料理を与えるのは避けたほうがよいでしょう。

妊娠中のアルコール摂取は、胎児の奇形や脳障害、低体重などの原因となることがわかっています。アルコールは少量であっても、全妊娠期間中で胎児の健康に影響を及ぼすリスクがあることから、妊婦は飲酒をやめることが推奨されています。妊娠中は、酒粕を使った料理と飲み物の摂取も控えましょう。

酒粕料理を食べると飲酒運転になる？

運転前の、酒粕を使用した料理や飲み物の摂取についても気になりますね。 

運転前の酒粕料理の摂取も、避けたほうが無難です。酒粕は加熱してもアルコールをゼロにできないため、お酒に弱い人では影響が現れる可能性があるでしょう。

飲酒運転は、呼気中のアルコール濃度により判定されます。しかし基準値以下のアルコール濃度でも、集中力や反応スピードが低下するなど、運転技能に悪影響を与えることがわかっています。

お酒に弱くて酔いが回りやすいのであれば、運転前の酒粕料理の摂取は避けるべきです。またお酒に弱くない人も、酒粕料理を大量に食べたあとの運転はやめておきましょう。

酒粕を使った料理は風味が豊かで、食べると体がぽかぽかと温まりますね。酒粕料理には微量のアルコールが含まれている点に注意しながら、独特のおいしさを楽しんでください。

【参考文献】
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
厚生労働省 e-ヘルスネット「未成年飲酒」
アサヒビール「飲酒が運転に及ぼす影響｜人とお酒のイイ関係」
株式会社小林春吉商店「粕汁で酔っ払うのか？…粕汁を２杯食べて『飲酒運転検挙』」