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解凍せずに調理するのはNG？冷凍シーフードをおいしく食べる調理のコツ｜管理栄養士が解説

和田梓 2023-12-06

魚介を使った料理を作りたいけど、下処理が大変。コストもかかる。そんな時に便利なのが冷凍シーフードですよね。様々な種類の魚介が入っていて、使いたい時に使いたい分だけ使えるので、冷凍庫に常備している方も多いのではないでしょうか？しかし加熱すると小さく縮んでしまったり、シーフードの旨味が逃げてしまったという経験がある方はいませんか？実は解凍方法にポイントがあるのです。

冷凍シーフードを解凍せずに調理するのはなぜNG？

エビやイカ、あさりなど、様々な種類が入っている冷凍シーフード。製品化される際は、ゆでた魚介をそのまま急速冷凍をするのではなく、海水と同じ3％程度の塩水にくぐらせてから冷凍をしているそう。このひと手間で魚介の周りにグレースと呼ばれる氷の膜ができ、魚介の品質を保つことができるのです。

便利な冷凍シーフードですが、おいしく食べるのは少しコツが必要。冷凍シーフードをそのままフライパンや鍋に入れると、グレースが溶けて水っぽくなってしまったり、油がはねやすくなります。また、凍った魚介を加熱するため調理時間が長くなりやすく、魚介の表面に火が入りすぎて硬くなってしまうことも。
では解凍しようと真水に冷凍シーフードを入れると、グレースが溶け、浸透圧の影響で魚介の水分や旨味が外に出てしまいます。電子レンジで解凍をすると、過加熱によりイカが爆発したり、あさりやえびなど小さい魚介は加熱され過ぎて縮んでしまうことも。