FOOD

畑の薬！？食物繊維はごぼうの約3.5倍！【初夏の手仕事「らっきょうの無添加酢漬け」】

YOKO 2021-07-10

畑の薬！？夏の手仕事らっきょうの無添加酢漬け

◉材料

・土つきらっきょう・・・500g

・酢・・・250g

・砂糖・・・120g

・塩・・・50g

・みりん・・・50g

◉作り方

1. らっきょうの土をよく洗って落とす

2. 薄皮を手で剥がし、根と伸びた茎部分をカット。もう一度全体を洗って広げて乾かしておく

3. 酢以下の材料全てを殺菌済みの保存瓶に入れて、軽く混ぜる

4. らっきょうを入れて密閉

塩漬けは、生らっきょう500gに対して、500mlの水に50gの塩を入れ一煮立ちしたところに漬けるだけ。酢漬けも塩漬けも、１週間もすれば食べられ、密閉状態であれば一年ほど保存できます。

食物繊維が水溶性なので、酢の中に一部流れ出ます。そのため、漬け酢も捨てずに、ドレッシングとしてサラダにかけたり肉や魚料理のサッパリ煮込みに使ったりと、ぜひ使い切ってください。手作りで砂糖、塩分控えめ、無添加なので安心できますね！

AUTHOR

YOKO

獣医師であり栄養学講師。京都市在住。【Vegan&Glutenfree料理オンライン専門学校】を開設。マンツーマンで「からだと地球に優しいパン・お菓子」を教えている。おうちにいながらプロの栄養学が学べ、資格も取れるところが人気のヒミツ。 3人子育てママでもあり、開発するお手軽レシピは【食べてきれい、健康になれる幸せスイーツ】。特定原材料28品目不使用の完全アレルゲンフリーのケーキもワンボウルで作れるのはここだけ。京都ならではのお豆腐やおから、抹茶スイーツなどで糖質オフ、コレステロールゼロ、良質なタンパク質などを叶えている。オートミールレシピやロースイーツも多数。衣食住にこだわりフェア、オーガニックでナチュラルな生活を実践している。男性やお子様も気兼ねなくどうぞ。 ※サスティナブルな教室として国連の掲げるSDGsに取り組んでいます ※ピアノ指導併設～簡単でおいしいレシピが知りたいと思ったら～お問い合わせ、ご予約・公式LINE→https://lin.ee/wIP5cbTまたは＠052buxlrで検索・mail:piano.sweets.juneberry@gmail.com

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