ココア✕チリでドレッシング？ 食材の組み合わせが斬新なサラダレシピ4選

ラズベリーとビーツのサラダ、マンゴーとターメリックのドレッシング

アマランスとテフはほのかな甘みのある小さな穀物で、キヌアより多くのたんぱく質と繊維を含み、同じくらい風味がよい。朝食をサラダにするときには、ビーツのかわりに刻んだリンゴを入れるといい。

材料（4人分）

• 生のアマランスかテフ…1カップ
• 赤か黄色のビーツ（小）…8個、へたをとって4つに切る
• マンゴー…1/2個、皮をむき、さいころ型に切る（約1/2カップ）
• オリーブオイル…大さじ3
• 生のアップルサイダービネガー…大さじ2
• にんにく…1片
• ディジョンマスタード…小さじ1/2
• 生ターメリックのすりおろし…大さじ1（あるいは、ターメリックパウダー小さじ1/2）
• 塩…小さじ1/4
• ホウレンソウかベビーケール…450ℊ、ケールは茎をとって刻む
• 生のラズベリー…500㎖の容器2つ分
• マカデミアナッツ…1/3カップ、刻む

作り方

1. 中サイズの片手鍋に水3カップを沸騰させる。アマランスかテフを加えて火を弱め、ほとんどの水分が吸収され、どろっとしたオートミールのようなクリーム状になるまで20分ほど煮る。
2. ビーツを大鍋に入れ、水をひたひたになるまで入れる。沸騰させ、ふたをして火を中火にし、やわらかくなるまで45分ほど煮る。まな板の上に移して冷ます。硬い皮はとり除く。さいころ型にカットして、アマランスかテフと混ぜる。
3. マンゴー、オリーブオイル、ビネガー、にんにく、マスタード、ターメリック、塩をブレンダーに入れ、必要に応じて冷水大さじ2、3杯を加えながら、好みの濃さになるまで撹拌する。
4. 葉もの野菜、ビーツ、穀物、ラズベリーを4つの皿に分け、マンゴードレッシングをかける。マカデミアナッツをトッピングし、すぐにサーブする。

栄養成分（1人分）
548㎉、脂質26ℊ（そのうち飽和脂肪3ℊ）、炭水化物56ℊ、繊維12ℊ、たんぱく質24ℊ、ナトリウム274㎎

監修・ライター／ジェニファー・イーザーロン
伝統的訓練を受けたシェフ、ヨガの正式指導者であり、Institute for Integrative Nutrition卒業の経歴を持つ。ベストセラーとなった『50 Shades of Kale』の共同執筆者である。

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。