【自宅で本格インド料理！】滋養豊富な豆のシチュー「ダルマカニ」

スロークッカー鍋で作るダルマカニ

豆のシチューであるダルとは、体と生活のバランスを整えたい人には理想的な食べ物。ヨガと同様、ダルもインド中にある。廉価でベジタリアンフード、なおかつ簡単な調理でたんぱく質が摂取できるので、貧富や老若男女を問わず食されている。
マカニ（バター）を使ったダルは、伝統的なダルをアレンジしたものだが、いまやインド料理レストランの定番の人気メニューとなっている。また、栄養価が高く元気の出る料理だ。このレシピではスロークッカー鍋（※）を使うので、家庭でもより簡単に楽しめるだろう。
※スロークッカー鍋……アメリカではポピュラーなキッチン家電。食材をセットしてスイッチを押するだけで料理が完成する。

ウラド豆（皮つきの黒豆）の予備知識

調理時間：75分（水11カップで豆５カップ分を茹でられる）
健康効果：活力をアップする
栄養成分：食物繊維、鉄

材料（12人分）

土台となる豆のシチュー【ダル】用

• ウラド豆（ホールで皮つきの乾燥黒豆）…2 と1/4 カップ、選別して洗っておく
• 乾燥レッドキドニービーンズ…3/4 カップ
• 玉ねぎ、またはレッドオニオン…中１個、粗みじん切りにする
• ショウガ１片（５センチ）、皮をむいて、粗みじん切りにする
• にんにく…４片
• 生のタイ唐辛子かセラーノ唐辛子、またはカイエン唐辛子…１～４本、茎を取り除く
• 無塩トマトペースト…大さじ３
• 塩…大さじ1 と小さじ１
• クミンシード…小さじ２
• クミンパウダー…小さじ２
• コリアンダーパウダー…小さじ２
• レッドチリパウダーまたはカイエンヌパウダー…小さじ２
• カスリメティ（インド食料品店で入手できる）…小さじ１、手で軽く砕いて香りを出す
• 挽いたカルダモンシード…小さじ1/4

シチューに加える香油【タルカ】用

• ギーまたは植物油…大さじ３
• ヒングまたはアサフェティダ…ひとつまみ
• クミンシード…小さじ1/2
• 玉ねぎ、またはレッドオニオン…中１個、みじん切りにする
• 生のタイ唐辛子かセラーノ唐辛子、またはカイエン唐辛子 …１～２本、茎を取り除き薄切りにしておく

仕上げ用
● 生のコリアンダーのみじん切り…1/4 カップ
● ハーフアンドハーフ（牛乳と生クリームが半量ずつ配合されたミルク）、または好みで生クリーム…1/4 カップ

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