知ってる？ソーセージとウインナーの違い｜管理栄養士が教える〈意外な定義〉

意外と知らないソーセージの定義

「ソーセージ」とは「塩漬けにした豚肉などのひき肉を調味料・香辛料などで味付けし、腸詰にして乾燥や燻製させたもの」を指します。どういったものを「ソーセージ」と呼ぶのかは、実はJAS規格（日本農林規格）にてきちんと定められているのです。

JAS規格の定義によると、腸詰にするものは豚肉などのお肉だけでなく、臓器類を詰めたものも「ソーセージ」といいます。

野菜やチーズなどが加えられていたとしても、重量の50%をお肉や臓器が占めている場合は「ソーセージ」に分類されます。また「ソーセージ」の定義には長さや太さが定められていません。ソーセージの定義は意外と広いですよね。

ウインナーはソーセージの一種

「ソーセージ」とは別のものとして「ウインナー」が定義づけられているのかな、と思いがちですが、実はウインナーはソーセージの一種です。「ソーセージ」という食品の中に、ウインナーが分類されています。

ウインナーは「ウインナーソーセージ」とも呼ばれているので「なるほど！」と思えますね。

JAS規格によると、ウインナーとはまず「ソーセージ」の定義に該当し、かつ「羊の腸を使ったもの、もしくは太さが20mm未満のもの」と定められています。

「ソーセージ」には太さや腸の種類についての定義はありませんが、ウインナーは定義されているということなのです。

ほかにもいろいろ！ソーセージの種類

ソーセージの中に「ウインナーソーセージ」が分類されているように、ほかにもさまざまなソーセージがあります。

フランクフルトソーセージ

フランクフルトには「豚の腸を使用したもの、または、太さが20mm以上36mm未満のもの」といった定義があります。

お祭りなどで串に刺して販売されている「フランクフルト」は確かに太さがありますよね。

ボロニアソーセージ

ボロニアソーセージはフランクフルトよりもさらに太く「牛の腸を使用したもの、または、太さが36mm以上のもの」と定義されています。

サイズが大きいのでほかのソーセージのように1本丸ごとではなく、カットして食べられています。

ドライソーセージ

ドライソーセージは水分量が少なく、保存性の高いソーセージです。サラミもドライソーセージの一種、と知るとピンとくるでしょうか。確かに他のソーセージよりも日持ちしたり、常温で販売されたりしていますよね。

何気なく使っている「ソーセージ」や「ウインナー」という言葉ですが、ウインナーがソーセージの一種ということに「びっくり」や「なるほど」といった気持ちになりますね。「ソーセージ」にはご紹介した以外にもさまざまな種類がありますので、お店で見比べて見てみるのも楽しいですよ。

参照：一般社団法人 食肉科学技術研究所 ｜ソーセージの日本農林規格