【海苔】しなしなとおさらば！パリッとした食感を維持「海苔のおいしさ」を保つ保存方法を栄養士が解説

海苔のおいしい時期とは？

海苔は通念流通しているイメージですが、実は旬があることをご存知でしょうか？11月に海苔の収穫が始まり、4月頃に終わりを迎える為、晩秋から春にかけてが旬と言われています。11月頃に最初に採れた海苔は「一番摘み」「初摘み」と呼ばれ、海苔がやわらかく香りが高いと言われています。

海苔はどうして湿気やすいの？

おいしい海苔ですが、どうしてすぐにしなしなになってしまうのでしょうか？それは焼き海苔に含まれている水分量が極端に少ないから。一般的な乾物の水分量は10％前後が多いのに対し、焼き海苔の水分量は2％程度。さらに海苔は薄く表面積が広い為、空気中の湿気を吸収しやすく、簡単にしなしなになってしまうのです。

海苔のおいしい状態を保つ保存方法とは？

ではどのように保存したらおいしい状態をキープできるのでしょうか？
前提として、海苔は袋を開封した直後をピークに味や食感、香りが落ちやすい為、基本的にはなるべく早く食べ切ることがおすすめです。小袋になっている海苔を購入すると、常においしい状態を楽しむことができます。
大袋の海苔を購入する際は、できれば遮光性や防湿性が高いアルミ製のチャック付き袋のものを購入すると、海苔をおいしい状態で保つことができます。プラスチック製の袋に入った海苔を購入した場合は、チャック付き袋に乾燥剤を入れて常温保存しましょう。湿度が高い時期は、チャック付き袋を二重にするとより安心です。
ポイントは、「空気をしっかり抜いてから封を閉めること」。海苔をなるべく空気に触れないようにすることが大切です。

缶タイプのものを購入する場合は、中蓋があったり、サイズが小さいものを選ぶと良いでしょう。

海苔を冷蔵・冷凍する方法は？

大袋を購入したけど、1ヶ月程度で食べきらない場合は、冷蔵もしくは冷凍保存をしましょう。
冷蔵庫で保存する場合は、常温保存と同じように乾燥剤を入れたチャック付き袋に海苔を入れて冷蔵庫で保存します。野菜室は野菜が乾燥しないように湿度が高めに設定されている場合が多いので、冷蔵室で保存しましょう。

また3ヶ月程度で食べきらない場合は、冷凍保存がおすすめ。冷凍庫は乾燥している為、乾燥剤は必要ありません。海苔を食べる分だけ小分けにしてラップで包み、チャック付き袋に入れて空気を抜いて冷凍庫に入れます。

ただ冷蔵保存、冷凍保存をした場合、気をつけないといけないのが、急激な温度変化によって結露ができて湿気てしまう可能性があること。冷蔵、冷凍保存をした場合は、10分ほど常温に戻してから海苔の袋を開封するようにしましょう。

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