レモン香る！さっくり食感のオリーブオイルケーキ｜ヨギのヘルシーレシピ

レモンの風味がさわやかなケーキ。お友達へのプレゼントに作っても喜ばれること間違いなし！

材料（直径23㎝の型1つ分）

• 中力粉…2 カップ弱
• ベーキングパウダー…小さじ1と1/2
• 塩…小さじ1/2
• 卵（L サイズ、室温に戻す）…3個
• 砂糖…1と1/4 カップ
• オリーブオイル…1/2カップ
• ピュアバニラエキストラクト…小さじ1
• レモン汁（搾ったもの）…大さじ2
• レモンの皮をすりおろしたもの…小さじ1
• アイシング用の粉砂糖…少々

つくり方

1. オーブンの真ん中に鉄板を置き、オーブンを180 度に予熱する。23㎝のケーキ型に薄くオリーブオイルを塗る。
2. 中力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるい、ボウルに入れる。
3. 卵を大きめのボウルに入れ、電動ミキサーで（中くらいのスピードで）卵がどろっとして白っぽくなるまで3 分ほど撹拌する。そして、ゆっくりと少しずつ砂糖を加えながらさらに混ぜ、完全に混ざるまで撹拌する。少しずつオリーブオイルを加えながら混ぜ、ピュアバニラエキストラクト、レモン汁、レモンの皮を加える。
4. 3に2を加え、ゴムベラで3 回ほどざっくりと混ぜ、1のケーキ型に流し込む。このとき、混ぜ過ぎないように注意すること。
5. 黄金色に焼き目がつき、中央を押すと跳ね返るくらいまで、35～40分焼く。オーブンから取り出し、金網台の上にケーキ型を置いて、10分ほど冷ます。型の淵に沿ってナイフを入れケーキ型から抜く。皿にケーキを載せ、粉砂糖をふりかける。

監修・ライター
マシュー・ケイディー
カナダを拠点に活躍する登録栄養士、栄養分野のライター。料理書『MuffinTin Chef』（Ulysses Pr）を出版。

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