レモン香る!さっくり食感のオリーブオイルケーキ|ヨギのヘルシーレシピ

Erin Kunkel

レモン香る!さっくり食感のオリーブオイルケーキ|ヨギのヘルシーレシピ

MATTHEW KADEY
MATTHEW KADEY
2018-03-24

料理用油の代表的存在であるエキストラバージン・オリーブオイルは、有益な抗酸化物質と一価不飽和酸をいちばん多く含有している。また、糖尿病のリスクを減らすといわれるビタミンKを含む数少ない食用油でもある。今回ご紹介するのは、バターの代わりにオリーブオイルを使ったケーキ。バターを使わないため、ややさっくりした食感に仕上がる。

レモンの風味がさわやかなケーキ。お友達へのプレゼントに作っても喜ばれること間違いなし!

材料(直径23㎝の型1つ分)

  • 中力粉…2 カップ弱
  • ベーキングパウダー…小さじ1と1/2
  • 塩…小さじ1/2
  • 卵(L サイズ、室温に戻す)…3個
  • 砂糖…1と1/4 カップ
  • オリーブオイル…1/2カップ
  • ピュアバニラエキストラクト…小さじ1
  • レモン汁(搾ったもの)…大さじ2
  • レモンの皮をすりおろしたもの…小さじ1
  • アイシング用の粉砂糖…少々

つくり方

  1. オーブンの真ん中に鉄板を置き、オーブンを180 度に予熱する。23㎝のケーキ型に薄くオリーブオイルを塗る。
  2. 中力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるい、ボウルに入れる。
  3. 卵を大きめのボウルに入れ、電動ミキサーで(中くらいのスピードで)卵がどろっとして白っぽくなるまで3 分ほど撹拌する。そして、ゆっくりと少しずつ砂糖を加えながらさらに混ぜ、完全に混ざるまで撹拌する。少しずつオリーブオイルを加えながら混ぜ、ピュアバニラエキストラクト、レモン汁、レモンの皮を加える。
  4. 3に2を加え、ゴムベラで3 回ほどざっくりと混ぜ、1のケーキ型に流し込む。このとき、混ぜ過ぎないように注意すること。
  5. 黄金色に焼き目がつき、中央を押すと跳ね返るくらいまで、35~40分焼く。オーブンから取り出し、金網台の上にケーキ型を置いて、10分ほど冷ます。型の淵に沿ってナイフを入れケーキ型から抜く。皿にケーキを載せ、粉砂糖をふりかける。

Translated by Tomoko Kawaguchi
yoga Journal日本版Vol.33掲載

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