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パセリは飾りじゃない！管理栄養士が教える「パセリを食べた方が良い理由」

一ノ木菜摘 2024-02-09

料理の付け合わせとして使用されることが多いパセリ。もったいないけど、飾りのイメージがあるため食べないという方もいらっしゃるでしょう。しかし、パセリはさまざまな栄養素が含まれているため、不足しがちな栄養素を補うのに役立つかもしれません。そこで、今回はパセリを食べるべき理由とパセリをおいしく食べるためのコツについて管理栄養士が解説します。

料理の脇役となりやすいパセリですが、どのような野菜かよく知らない方が多いかもしれませんね。

まずはパセリはどのような野菜なのかを解説します。

パセリはセリ科の一種で、原産地は地中海沿岸です。オランダ経由で日本に入ってきたため、オランダゼリとも呼ばれます。

パセリには2種類あり、日本で一般的なものは品種改良されたもので、葉が縮れている「カーリーパセリ（モスカールドパセリ）」です。

なお、もう一方の種類のパセリは「イタリアンパセリ」と呼ばれ、三つ葉のような葉の形をしているものです。

パセリは料理の食用、飲用、香りづけ、におい消しなどさまざまな用途に使用されます。

日本では主に料理に付け合わせや飾りとして使用されるため、パセリは食べずに破棄されてしまうことも多いようです。

しかし、パセリはさまざまな栄養素が含まれているため、できるだけパセリを食べると良いといわれています。

では、パセリにはどのような栄養素が含まれているのでしょうか。

実はパセリは栄養が豊富！

パセリにはビタミンやミネラルなどさまざまな栄養素が含まれています。

パセリに含まれている栄養素には、野菜の中でもトップクラスとされるほど含有量の多い栄養素もあります。

ここからは、パセリに豊富に含まれている栄養素をご紹介しましょう。

パセリに豊富に含まれている栄養素は、以下の9つが挙げられます。

なお、ここでご紹介する栄養素は、食品表示基準にのっとり100g当たりの含有量が豊富であるとされるものです。

食物繊維
カリウム
カルシウム
鉄
ビタミンA
ビタミンE
ビタミンK
葉酸
ビタミンC

特にカリウムやカルシウム、鉄、ビタミンKは野菜のなかでもトップクラスの含有量とされます[1,2]。

カルシウムやビタミンKは骨の健康に必要な栄養素で、鉄はヘモグロビンの構成成分として酸素を全身に運搬するのに関わります[3]。

このようにさまざまな栄養素が含まれているパセリですが、他の野菜と比べてどうなのでしょうか。

そこで、パセリに豊富に含まれている栄養素の含有量をキャベツや小松菜と比較してみましょう。

	パセリ	キャベツ	小松菜
食物繊維	6.8g	1.8g	1.9g
カリウム	1,000mg	190mg	500mg
カルシウム	290mg	42mg	170mg
鉄	7.5mg	0.3mg	2.8mg
ビタミンA （レチノール活性当量）	620μg	2μg	260μg
ビタミンE （α-トコフェロール）	3.3mg	0.1mg	0.9mg
ビタミンK	850μg	79μg	210μg
葉酸	220μg	66μg	110μg
ビタミンC	120mg	38mg	39mg