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【ブロッコリー】茹でると損をする？「ブロッコリーの栄養を逃さない調理法」を管理栄養士が解説

NS Labo（栄養サポート研究所） 2024-02-03

栄養豊富で彩りもよくお弁当などにも欠かせないブロッコリー。なんと指定野菜に追加する方針だと農林水産省が発表しました。そんな今大注目のブロッコリーの栄養を逃さずに効率よく吸収できる調理法を管理栄養士が紹介します。

指定野菜とは？

ブロッコリーは健康志向の高まりから人気の食材です。それもあってか約５０年ぶりに「指定野菜」に追加されるということが分かりました。この「指定野菜」というのは特に消費量が多く国が定めている野菜のことです。現在は１４品あります。【キャベツ・きゅうり・さといも・大根・玉ねぎ・トマト・なす・にんじん・ねぎ・白菜・ばれいしょ・ピーマン・ほうれん草・レタス】どれも馴染みの深く料理によく使うものばかりですね。ここにブロッコリーが2026年に追加されるということになります。今後はブロッコリーの価格が下がり今よりも手に取りやすくなることを期待したいですね。

ブロッコリーは何が良いの？

ブロッコリーは緑黄色野菜で栄養満点です。どんな栄養素が含まれていてわたしたちの身体にどんな効果があるのかを見ていきましょう。

ビタミンC

免疫力アップ・コラーゲンを作り出すことに関わっています。強い抗酸化作用があるため鉄分の吸収をUPさせてくれたり、LDLコレステロールの酸化を防いでくれるはたらきがあります。

食物繊維

便秘の予防・血糖値が急激に上がるのを防ぐ・コレステロールの吸収を緩やかに・食事の満足度UPなどのはたらきがあります。生活習慣病にならないためにも積極的に取り入れたい栄養素です。

葉酸

ビタミンＢ群の仲間です。細胞が新しく作られるとき・胎児の発育や血液を作り出すのに必要となる栄養素です。特に妊婦さんは積極的に摂ることが大切です。ビタミンＢ12（アサリ・サンマ・レバー・プロセスチーズ・のり）やビタミンＣ（赤ピーマン・さつまいも・じゃがいも・キウイフルーツ・いちご）と一緒に摂るとより強く葉酸がはたらきます。

他にもブロッコリーには多くの栄養素が含まれています。ではどのように調理すれば栄養を逃さず食べることができるのか、調理法を紹介します。