【切り落とし肉 VS こま切れ肉】何が違うの？使い分けのポイントを管理栄養士が解説

「切り落とし肉」とは？

切り落とし肉とは、特定の部位の切れ端を集めた肉のことをいいます。確かにパックに貼られている表示を見ると、「豚もも切り落とし」「牛バラ切り落とし」など、部位の指定がある場合が多いですね。同じ部位の切れ端なので、肉の厚さが揃っていて、肉の大きさも大きめなのが特徴です。

「こま切れ肉」とは？

こま切れ肉とは、様々な部位の肉の切れ端を集めた肉のことをいいます。そのためバラ肉や肩肉、もも肉など様々な部位がミックスされているのです。肉の部位が違うため、厚みが違ったり、肉の大きさも小さめな場合が多いですが、安価なのが魅力的です。

どのように使い分ける？

違いが分かりましたが、どのように使い分ければいいのでしょうか？
切り落とし肉は、牛丼やしょうが焼きなど、肉がメインの料理や、お好みの部位の肉を使いたい場合におすすめです。
一方、こま切れ肉は、肉じゃがや肉野菜炒めなど、肉だけでなく野菜と一緒に調理する場合、また焼きそばやチャーハンなど、麺やご飯が主役の場合は、安価なこま切れ肉で十分だと思います。また小さめな場合が多いので、肉を切る手間を減らしたい場合もおすすめです。

ただし、切り落とし肉やこま切れ肉はスーパーによって違いがある場合がありますので、迷った時は店頭で確認してみてくださいね。

豚こまとかぼちゃのスパイシーソース炒め

今回は豚こま切れ肉とかぼちゃの2つでできる、お手軽な一品をご紹介します。豚こま切れ肉は部位によっては厚さがあったり、加熱すると硬くなりやすいことも。その為、炒める時に片栗粉をまぶすとパサパサせず、調味料も絡みやすくなりますよ。甘さのあるかぼちゃはスパイシーなカレー粉と合わせると、ご飯が進むおかずになります。

＜材料（2人分）＞
・豚こま切れ肉　180g
・片栗粉　大さじ1/2
・かぼちゃ　1/8切れ（180g）
・サラダ油　適量
・Aウスターソース　大さじ1
・Aしょうゆ　小さじ1
・Aカレー粉　小さじ1/2
・粗びき黒こしょう　適量

＜手順＞
①かぼちゃは1cm厚さに切る。耐熱容器に入れて水大さじ1をかけ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600w）で2分ほど加熱する。

②豚こま切れ肉は塩こしょう（分量外）をし、片栗粉をまぶす。
③サラダ油をフライパンで中火で熱し、かぼちゃを入れて焼き色がつくまで両面焼いたら、一度取り出す。

④③のフライパンで豚肉を炒め、火が通ったらAを加えて絡める。かぼちゃを戻し入れさっと炒めたら、器に盛り、粗びき黒こしょうをかける。